HYVÄT LUKIJAT
Tämä keittokirja on tulos kovasta työstä. Ensimmäinen ongelma, joka tuli vastaan oli reseptien saaminen.Lähetimme kirjeitä ihmisille ja nyt on reseptejä kertynyt yli 20. Kirjassa on reseptejä Mynämäkeläisiltä, tai täällä ennen asuneilta "julkkiksilta”. Mukana auttamassa oli mm.
Heljä Liukko-Sundström, Kai Valtonen, Eija Koskivaara, Matti Laavainen, ja Eeva Packman. Olimme ajatelleet tehdä kirjasta maistuvien perinne- ja nykyruokien koosteen ja tässä myös onnistuimme.
Taloudellisesta avusta kiitämme Mynämäen Osuuspankkia Laurin yläasteen 8b-luokan oppilaat
2
3
SISÄLTÖ Marko Anttila
Uuniperunat ja kastikkeet... 5 Jamie Campell
Kurpitsapiirakka... *... ...*... 6 Matti Elo
Matin lihapullat... 7 Heikki Hakuni
Klimppisoppa... 8 Pia Kankkio
Broileri-riisipata...,... 9 Kari Koskimies
Lohilinnoitus... 10 Eija Koskivaara
Kaalilaatikko... 11 Kalle Krappala
Savukampela... 12 Matti Laavainen
Janssonin kiusaus... ... 13 Minna Lainio
Kätketty kala... 14 Seppo Lehtonen
Kiulukkasoppa... 15 Lars Lindberg
Kalifornian kyljykset... 17 Heljä Liukko-Sundström
Herrasväki Lindmanin kermasillit... ... 18 Heikki Mäkisalo
Mateen mäti... . ... 19 Olli Mäkipää
"Metsäpomon" poronkäristys... 20 Vesa Mäkipää
"Veskun vartaat"... 21 Ritva Nieminen
Täytetyt ohukaiset... 22 Eeva Packman
Thai-ruokaa... 23 Anneli Pilpola
Mynämäen leivät... 24 Helena Ravantti
Tirami S u ... ... 25 Osmo Ravantti
Pippuroitu possunfile... 26 Tarja Ristimäki
Tarjan salaatinsoosi... ... 27 Ville-Veikko Sainio
Muusi sienikastikkeella sekä tonnikalasalaatti... 28 Raisa Tolvanen
Juusto... ... 29 Kai Valtonen
Tenorin kalasoppa... 30
HYVÄÄ RUOKAHALUA!!!!!!!!!!
4
MARKO ANTTILA SEPPÄMESTARI
Tutustuin tähärr mieliruokaani vaimoni Riikan isosiskon Hennan kautta. Hänen piti ammattitutkintotyönään "leikisti" perustaa ravintola-alan yritys ja suunnitella sinne ruokalistat yms.
Yksi ruokalajeista oli tämä nykyinen mieliruokani. Henna testasi ohjettaan meihin^ja sen jälkeen omassa kodissamme on syöty sitä usein.
Kokeilkaa tekin, toivottavasti maistuu.
RESEPTI r 4 hengelle 8 Rosamunda uuniperunaa.
Perunat pestään ja pintaan viilletään veitsellä ristikko.
Pinta voidellaan öljyllä ja päälle ripotellaan suolaa.
Perunat kääritään folioon ja laitetaan uuniin n. 200-asteeseen n . 1-1,5 tunniksi.
3 kylmää kastiketta perunoille.
- HOMEJUUSTO-KASTIKE
1 purkki mausramatonta Hovi-juustoa Homejuustoa "sopiva" pala
Mehua "mössön" notkeuttamiseen - VALKOSIPULI-KASTIKE
1/2 purkkia kermaviiliä
1/2 " Creme Fraicea tai Smetanaa (majoneesiakin voi laittaa jos haluaa)
Valkosipulinkynsiä muserrettuna maun mukaan (2-3 ?) Mustaapippuria
Ruohosipulia
- KATKARAPU-KASTIKE 1/2 kermaviiliä
1/2 Smetanaa tai Creme Fraicea katkarapu ja
s i t ruun a p i ppu r ia Tilliä
Ruoan kanssa tarjoillaan puna-tai valkoviiniä ja tuoretta patonkia.
Jälkiruoaksi esim. hyvää kahvia, vanilja-jäätelöä,jonka päälle lakkalikööriä ja lakkoja.
TERVEISINr
Heikki Hakuni
Pankinjohtaja
K L I M P P I S O P A N RESE P T I:
Aineet:
Noin 0,5 kg sianlihaa 4 perunaa
2 porkkanaa 1 dl kermaa 5 dl vehnäjauhoja suolaa maun mukaan Valmistus:
Keitä liha oikein kypsäksi, ota sen jälkeen pois kattilasta, poista luu ja pienennä liha sopivan kokoisiksi palasiksi.
Kuori perunat ja porkkanat, keitä liemessä kypsäksi, ota perunat pois ja pienennä ne haarukalla pieneksi, lisää kerma ja jauhot sekä suolaa. Tee taikina sopivan paksuksi, jotta pysyy koossa.
Tarkista liemen suola, pane lihat kattilaa ja ota lusikalla klimppitaiki- nasta sopivan kokoisia klimppejä ja pane klimpit varovasti liemeen vielä kypsymään. Keitä varovasti muutama minuutti.
Pia Kankkio Kauppias, K-Halli Asell
Broileri-Riisipata 3 dl irtoriisiä
1 pss pakastevihanneksia Suolaa
Broilerinpalat Currya
Paprikajauhetta 4-5 dl vettä 2 dl kermaa
Uunivuokaan riisit ja pakastevihannekset jäi
sinä. Lisätään suolaa. Riisipedin päälle Broi
lerin palat ja mausteet, lisätään vesi.
- n. 1 h uunissa 200 asteessa
- uuni kytketään pois päältä ja lisätään kerma.
- annetaan muhia hetken
Tarjotaan vihersalatin kera.
Resepti on äidin antama ja se on helppo valmistaa, ruoan val
mistumista odotellessa voi vaikkapa käydä lenkillä.Ruoka on ke
vyttä, koska sitä ei käristetä.
Kari Koskimies Suutari
Kari Koskimies valitsi ruoakseen suutareiden herkun:paistetun kirjolohen perunapyreellä. Kari kertoo tutustuneensa ruokaan kokkikursseilla Tampereella.
Ruoan hyviä puolia ovat nopea valmistusaika sekä sen terveellisyys ja ravit- sevuus.
Lohilinnotus
(paistettu kirjolohi perunapyreellä)
Fileroidaan keskikokoinen lohi.
Fileet paistetaan voissa ja öljyssä hiljaisella tulella.
Maustetaan miedolla suolalla persiljavoilla ja ruohosipulilla,
Tarjoilu:
Fileet sijoitetaan keskelle lautasta limittäin.
Lautasen reuna täytetään perunapyreellä pursotinta käyttäen.
Koristellaan sitruunalla ja tomaateilla.
Nautitaan kuivan valkoviinin ke r a . Jälkiruokana appelsiinijäätelö.
Eija Koskivaara
f{\ '!
11 1
* -Suunnistaja
TERVEHDYS HYVÄ LUKIJANI
Aluksi haluan kiittää kahdeksannen B-luokan oppilaita, että saan gradun kirjoittamisen lomassa rentoutua tämän reseptitarinan piirissä.
Mieliruoka nostatti mieleen mukavat muistot kouluajoista. Olen tutustunut mieliruokaani Mynämäellä, Laurin koulussa. Olen kaikkiruokainen ja ruokahaluni on varovasti arvioiden, erittäin hyvä. Näin oli ruokailutottumusten! laita jo kouluaikoina. Osittain tämä johtui kotikasvatuksesta, osittain pitkästä koulumatkasta ja osittain säännöllisestä liikunnasta. Minun mieliruokani on kaalilaatikko. Kaali on monikäyttöinen ja maukas vihannes. Sitä voi syödä raakana tai höyryttää vedessä. Höyrytetty kaali on mukava makea lisuke moneen ateriaan. Yleensä valmistan kaalilaatikkoa hieman runsaammin, sitä voi sitten lämmittää seuraava päivänä. Mielestäni kaalilaatikon maku vain paranee lämmitettäessä, kohtuus tietysti kaikessa.
Näin minä valmistan kaalilaatikon
Ainekset 1 iso kaali
Suurimoita keitän vedessä 15 minuuttia mikroaaltouunissa. Samanaikaisesti silppuan kaalin ja sipulin. Seuraavaksi laitan ne mikroon 5 - 1 0 minuutiksi pehmenemään, ilman vettä. Ruskistan jauhelihan. Tämän jälkeen sekoitan suurimot, sipulin ja jauhelihan keskenään, sekä lisään mausteet. Seuraavaksi yhdistän mausteisen riisijauhelihan ja kaalin kerroksittain kannelliseen kasariin tai vuokaan. Lisään vielä lorauksen siirappia ja paistan uunissa (200°, 1 tunti).
Samalla uunin lämmöllä kaalilaatikon kanssa voi näppärästi valmistaa
valkosipuliperunat. Viipaloin kuoritut isot perunat ja laitan ne vuokaan. Sinne tänne ripottelen joko tuoretta puristettua valkosipulia tai valkosipulijauhetta. Lopuksi kaadan vuokaan maitoa ja paistan perunoita uunissa kunnes ne ovat kypsät.
Uuniruoat ovat mukavia valmistaa. Sillä aikaa kun ruoka valmistuu, voi hoidella muita asioita. Voi käydä esimerkiksi ulkona urheilemassa ja kohottamassa ruokahalua.
Mielestäni minun kaalilaatikkoni ei ole läheskään niin maukas kuin Laurin koulun keittäjien, jopa meidän äiti tekee parempaa kaalilaatikkoa kuin minä. Mahtaakohan koulun kaalilaatikko olla vielä yhtä maukasta? Muistan vielä elävästi sen helmikuisen tiistaipäivän, kun abiturienttina nautin viimeistä kaalilaatikkoateriaa koulun ruokalassa.
Täysin tietoisena, että se oli viimeinen kerta kun sain syödä kaalilaatikkoa koulussa, pyysin heti kättelyssä ison annoksen ja varmuuden vuoksi vielä santsasin. Kiitos keittäjille hyvästä ruuasta ja mukavista muistoista.
n. 1 /2 kg jauhelihaa 1 iso sipuli
pari kuppia riisisuurimoita vettä
mausteita mielialan mukaan, ainakin ripaus suolaa loraus siirappia
Rauhallista joulun alusaikaa kaikille! 11
K a l l e K r a p p a l a Pankinjohtaja
" K i p p a r i " - K a l l e n s a v u k a m p e l a
K u n i k ä v u o s i s s a a n o n s i v u u t t a n u t p u o l i v u o s i s a d a n m e r k k i p a a l u n , r u o a n n a u t t i m i s e n y h t e y d e s s ä t u n n e ; l m a l l e ja r u o k a s e u r a l l e e n t a a e n t i s t ä s u u r e m m a n m e r k i t y k s e n . S i k s i m i e l i r u o k a n i s a v u k a m 1 \ i i t t y y l ä h e i s e s t i v a p a a - a i k a a n i ja
k o v i n a r k i p ä i v ä i s e l t ä . M u t t a k e r r o n p a T e i l l e , m i k s i t ä m ä n k a l a h e r k u n s y ö m i n e n o n m i n u l l e k e r t a k e r r a l t a a i n a v a a n m i e l u i s a m p a a ja m i e l u i s a m p a a .
K u n p a a t i l l a l ä h e s t y y u l k o m e r e n s a a r t a , j o n k a r a n n a s t a k a l a s t a j a E r i k s s o n i n s a v u s t u s u u n i n l e p ä n t u o k s u i n e n s a v u - k i e m u r a t u n k e u t u u s i e r a i m i i n ja r a n t a v e d e n t u n t u m a s t a k u u l u u t i i r a n k i r k u n a a , ei m u u t a k u i n k a m p e l a n o s t o o n ja r a n t a k a l l i o l l e k u l l a n k i m a l t e i s e n , t u m m a n r u s k e a n k a l a n n a u t i n t a a n . U u d e t p e r u n a t t ä y d e n t ä v ä t t ä m ä n k a l a h e r k k u n i a t . e r i o i n n i n . Ja j ä l k i r u o s k s i k u p p i p o r o k a h v i a ja n o k k a - u n e t k a l l i o l l a : s i i n ä m i e l i h e r k k u n i !
h a r r a s t u k s e e n i . s a a t t a a t u n t u a a s i a a n p e r e h t y m ä t t ö m ä s t
M a t t i L a a v a i n e n
Kunnanjohtaja
J a n s s o n i n k i u s a u s
1 p u s s i (500g) p e r u n a s i p u l i s e k o i t u s t a 1 r a s i a (lOOg) a n j o v i s f i l e i t ä
2 dl k e r m a a
t i l l i ä
L a i t a v o i d e l t u u n u u n i v u o k a a n k e r r o k s i t t a i n p e r u n a - s i p u l i - s e k o i t u s t a ja a n j o v i s f i l e i t ä .
K a a d a p i n n a l l e a n j o v i s t ö l k i n liem i . L i s ä ä v u o k a a n p u o l e t k e r m a s t a .
K y p s e n n ä u u n i s s a (200 a s t e t t a ) n o i n 4 5 m i n . L i s ä ä l o p p u k e r ma k y p s y m i s e n l o p p u v a i h e e s s a .
K o r i s t e l e t i l l i l l ä .
M a i s t u u h y v ä l t ä e t i k k a p u n a j u u r e n k a n s s a .
13
Minna Lainio Urheilija
KÄTKETTY KALA
4 annosta varten tarvitaan:
400 -
500
g kalafileitä, tuoreita t. pakastettuja ja sulaneita suolaa, sitruunaa2 rkl voita t. margariinia 3 rkl vehnäjauhoja
h erneitä t. herkkusieniä 2 dl kermaa
1 keltuinen
suolaa, valkopippuria
V a l m i s t u s :
Suolaa kala. Pane se hyvin voideltuun vuokaan ja purista h iu k a n sitruunaa päälle.
Keitä kannen t. folion alla uunissa n. 15 min.
Sulata 1 1/2 rkl rasvaa ja käristä jauhot siinä. Lisää kerma. Sekoita joukkoon myäs kalan keitinliemi .ja keltuainen. Mausta.
Jaa herneet t. herkkusienet vuoassa olevan kalan pinnalle ja kaada kastike päälle.
Kypsytä uunissa kunnes kastike saa kauniin värin 15 min.
Hyviä lisäkkeitä:
Keitetyt perunat t. riisi.
V a l m i s t u s a i k a :
n . 40 min. josta n
. 1 5
+1 5
min. uunissa.uunin lämpö:
225
Kala on erittäin terveellistä syötävää
Seppo Lehtonen L-S käsi- ia taideteollisuus
oppilaitoksen rehtori.
Kiululckäsoppa Resepti:
Keitetään illalla aamupuuro 3-5 hengelle.
Kattilaan vettä vajaa litra.
Kourallinen kuivattuja ruusunmarjoja.
Kourallinen rusinoita.
Pari teelusikallista sokeria.
Valmistus:
Kiehautetaan ja suurustetaan kylmään veteen sekoitetulla peruna- jauholla ( 1-2 ruokalusikallista).Suurustettu keitto kaadetaan pos- liinikannuun ja annetaan jäähtyä.
Aamulla lisätään esim. pakastemustikoita, -vadelmia tai -mansikoita
Tarveaineiden hankinta:
Ruusunmarjat (eli kiulukat):
Kaupasta tai itse kasvattamalla ja kuivaamalla.
Kasvatus: Esimerkiksi tontin ympärille istutetaan keväällä huokeita Rosa-Rugosa -piiskataimia n.60 cm:n välein.Parin vuoden kuluttua syk
syllä saadaan jo jonkin verran satoa.
Kypsät (hieman läpikuultavat) kiulukat poimitaan 2-5 litran erissä, halkaistaan terävällä veitsellä 3-4 osaan, asetetaan leivinpaperin päälle uuninpellille, uunin luukku raolleen ja uuni n.60-70 asteeseen.
Kuivumisaika 2-3 vrk. Näin voidaan menetellä pitkin syksyä ja kuivatut kiulukat kerätään 10 ltr:n muoviämpäriin. Kun ämpäriin on kerääntynyt n. 3-4 1 kuivatettua tavaraa, laitetaan ämpäriin kansi ja hakataan voimakkaasti ylös -alas, jolloin marjojen siemenet tärähdyksestä ir
toavat. Kuivatut, siemenistä vapaat kiulukankorvat kerätään varastoin-
tiastioihin ja säilytetään kuivassa paikassa.
Mainittakoot, että ruusuaitasi kukkii ja tuoksuu alkukesästä aina pak
kasiin asti ja että ruusunmarjojen satokausi kesästä riippuen kestää kuukaudesta aina kahteen. Jotta saisit hyviä marjoja, aita ei saa olla leveä.
Mustikat:
Mustikassa käynti on hyötyliikuntaa mitä parhaimmassa mielessä. Lii
kunta, metsän humina ja muut äänet sekä tuoksut lataavat marjastajän henkisiä voimavaroja arkipäivää varten. Sopii myös miespuolisille.
Keruu: Poimuri, iso kirkasvärinen ämpäri tai ämpäreitä. Taito kehittyy kokemuksen myötä. Roskat saa helposti pois kotona käyttäen reilunkokois
ta muoviritilää. Pakastetaan välittömästi sopivissa erissä. Ripaus soke
ria mukaan.
Mitä elämän eliksiirejä esimerkiksi ruusunmarjat (kiulukat) ja musti
kat sisältävät selviää prof. Toivo Rautavaaran kirjasta: Miten luonto parantaa.
Seppo Lehtonen
Lars (Lasse) L i n d b e r g , ope tta.i a na 32 v n y k y i s i n o n n e l l i s e s t i e l ä k k e e l l ä .
K A L I F O R N I A N K Y L J Y K S E T
N o i n 20 v u o t t a s i t t e n j ä r j e s t e t t i i n M y n ä m ä e s s ä e n s i m m ä i s e n k e r r a n ns. " H E R R O J E N K E I T T I Ö " - n i m i s e t k u r s s i t K a n s a l a i s o p i s t o n t o i m e s t a . V e t ä j ä n ä t oimi t a l o u s o p e t t a j a R a i j a H e i k k i l ä , j o k a m y ö h e m m i n s i i r t y i o p e t t a j a k s i R a u m a l l e .
O s a n o t t a j i a oli ihan s o p i v a s t i ja k a i k k i o l i v a t v a r s i n i n n o s t u n e i t a a s i a a n .
O h j e l m a oli v a r s i n m o n i p u o l i n e n ja v a l i k o i m a l a a j a k ä s i t t ä e n a l k u k e i t o t , s a l a a t i t , l ä m p i m ä t r u o a t ja j ä l k i r u o a t .
M i k s i s i t t e n j u u r i K a l i f o r n i a n k y l j y k s e t on k o h o n n u t a l l e k i r j o i t t a n e e n s u o s i k i k s i ?
E h k ä p ä täm ä r u o k a l a j i oli s u h t e e l l i s e n " t a v a l l i n e n " ja h e l p o h k o v a l m i s t a a ja a i n a k i n m e i d ä n p e r h e e m m e m i e l e s t ä m a u k a s . I l m o i t t i p a e räs l a p s i s t a m m e a l a l u o k a l l a , e t t ä h ä n e n m i e l i r u o k a n s a on isän v a l m i s t a m a t K a l i f o r n i a n k y l j y k s e t .
R e s e p t i :
- A s i a n k y l j y s t ä
- A s i t r u u n a n v i i p a l e t t a - ö l y ä (e s i m .r y p s i ö l j y ä )
- p e r s i l j a a , r o s m a r i i n i a , s u o l a a , v a l k o p i p p u r i a , v a l k o s i p u l i s u o l a a K a s t i k e .
- 2 rkl s i t r . m e h u a - 3 tl f a r i i n i s o k e r i a - 2-3 dl l i h a l i e n t ä - 1 tl p e r u n a j a u h o j a - s o i j a a
K y l j y k s e t p a i s t e t a a n ö l j y s s ä ja n o s t e t a a n k a t t i l a a n s e k ä l a i t e t a a n m a u s t e e t j o u k k o o n . K a s t i k e k e i t e t ä ä n h e t k e n ja k a a d e t a a n k y l j y s t e n pä ä l l e . H a u d u t e t a a n n. 20 m i n u u t t i a .
M y n ä m ä e s s ä 1 7 . 1 1 . 9 2
J J
/Lars (Lasse) L i n d b e r g op. evp. 2 3 1 0 0 M y n ä m ä k i
17
Heljä Liukko-Sundström Taiteili ja
HERRASVÄKI LIDMANIN KERMASILLI a la Frieda 4 kokonaista silliä 2 suolakurkkua 2 omenaa 2 punasipulia 2 rkl sinapinsiemeniä 4 dl kermaa
hienonnettua valkopippuria laakerinlehti
etikkaa
Sillit liotetaan "yön yli". Nahat poistetaan ja sillit paloitellaan. Suolakurkut, omenat ja punasipulit leikataan kuutioiksi. Ainekset sekoitetaan varovasti keskenään. Sinapinsiemenet, valkopippuri ja laakerinlehti lisätään. Seoksen päälle kaadetaan kerma, jossa on tippa etikkaa. Annetaan seistä n. 1 vuorokausi ja syödään kuumien perunoiden kanssa.
AAH, IHANIA!
Tämä ystäväperheemme (Lidman) saksalaissyntyisen isoäidin kermasilli on pelastanut monta suolaisennälkäistä iltaa. Persoonallisesti jokainen voi muunnella alkuperäistä reseptiä esim. lisäämällä sokeria tai suolakurkkujen sijasta voi käyttää herkkukurkkuja.
Näyttelyn avajaisjuhlat ilman ystäviä ja kermasilliä eivät olisi mitään!
Terveisin Heljä
H e i k k i M ä k i s a l o ; v a p a a - a j a n k a i a s t a j a
A r v o i s a l u k i j a !
H a r r a s t u k s i i n i on p i k k u p o i k a i ä s t ä ast i k u u l u n u t k a l a s t u s sen m o n i s s a m u o d o i s s a :v e r k o i l l a ,p i t k ä s i i m a l l a ,k o u k u i l l a k e s ä l l ä ja t a l v e l l a ,u i s - t i n k a l a s t u s ,p i l k k i m i n e n j a - t o t t a k a i - o n k i m i n e n .
J ä i d e n t u l t u a L o u n a i s - S u o m e n s a a r i s t o o n j o u l u n t i e t ä m i s s ä a l k a a m a tee n k o u k k u p y y n t i .P y y n t i on j ä n n i t t ä v ä ä ,h e l p p o a ja s a a l i s r a n n i k o n
l a h d i s s a
s a v i p o h j ä i s i s s ä läh e s v a r m a . S u u r i m m a t m a t e e n v o n k a l e e t ovat l ä h e n n e l - leet p u o l t a l e i v i s k ä ä .
R u o k a n a m a d e m e r k i t s e e m i n u l l e k e i t t o a ,m u h e n n o s t a ja a l k u p a l a n a tai i l l a n i s t u j ä i s t e n p i k k u s u o l a i s e n a t a r j o t t a v a a m ä t i ä s i p u l i n ,k e r m a n sekä b l i n i e n , p a a h t o l e i v ä n tai u u n i p e r u n a n kera.
M A T E E N M Ä T I E s i k ä s i t t e l y :
- p o i s t a m ä t i p u s s i t m a t e e s t a n y l k e m i s e n y h t e y d e s s ä
- k a a v i m ä t i e s i m .p i k k u l u s i k a l l a p a k a s t e r a s i a a n ja s i i v i l ö i y l i m ä ä r ä i set k a l v o t ja v e r i p i l k u t v a i k k a p a h a a r u k a l l a
- p a k a s t a v i i k o k s i - v ä l t ä t m a h d . l o i s e t M ä d i n t a r j o a m i n e n :
- s u l a t a ja l i s ä ä s u o l a a m a u n m u k a a n
- v a t k a a 2dl k u o h u k e r m a a v a a h d o k s i ja s e k o i t a se p u r k i l l i s e e n c r e m e f r a i c h e a
- p i l k o iso s i p u l i m a h d o l l i s i m m a n p i e n e k s i ( e i k u i t e n k a a n m ö s s ö k s i ! ) - p a i s t a b l i n e j ä ,p a a h d a v a a l e a a l e i p ä ä tai v a l m i s t a u u n i p e r u n o i t a (k a k
si j ä l k i m m ä i s t ä v a i h t o e h t o a m i e l l y t t ä v ä t m i n u a e n i t e n . . . )
- t a r j o a a i n e k s e t e r i k s e e n , j o l l o i n k u k i n r u o k a i l i j a saa t e h d ä l a u t a s e l - l een m i e l e i s e n s ä s e k o i t u k s e n
- j u o m a n a m e n e t t e l e v ä t k i v e n n ä i s v e s i tai olut
- V / . I
dlic
/ *'/& 7 CO lli Mäkipää Valmentaja
"METSÄPOMON" p o r o n k ä r i s t y s
n. 500g pakast ees ta sulate ttu a poronkäristystä.
3-4 rkl voita.
1 kookas sipuli.
Suolaa.
Ri pau s valkopippuria.
Kuiva a p o r o nkä ris tys talouspaperilla, kuumenna voi paistin pan nus sa ja ruski sta kä ris tys tä v oim akkaasti hetken ajan. Vähennä lämpöä hiukan.
Hieno nna sipul it ja sekoita ne joukkoon. Lisää suola ja valkopippuri.
Kaada k äri sty s esim. k a n n e l lis een pataan ja hauduta kypsäksi.
T arjoa käri sty s p e r un amu usi n kanssa sekä lisäkkeinä puolukka- tai karpalohilloa, hyvää ruisl eip ää ja maitoa.
Hyvää r uokahalua
Vesa Mäkipää Suunnista ia
" VESKUN VARTAAT n 300 -400 g possun maksaa 1 - 3 sipulia
4 rkl öljyä
suolaa, paprikajauhoa ja valkosipulia
Leikkaa maksa 2 sm kuutioiksi, kääntele lautasella öljyssä johon mausteet on sekoitettu. Kuori ja leikkaa sipulit 4:ksi lohkoksi. Pujota maksanpalaset ja sipulilohkot vuorotellen puu- tai metallipuikkoihin.
Kypsennä vartaat grillaamalla tai hyvin kuumassa uunissa.
Kääntele vartaita kypsentämisen aikana.
Lautaselle jääneellä öljyllä voit sivellä vielä kypsyviä maksanpaloja.
Sipulin lisäksi voit pujottaa vartaisiin myös paprikanpalasia tai tomaatinpuolikkaita.
Vartaiden lisänä syödään keitettyä tummaa riisiä.
Ritva Nieminen
KappalainenPitkän pohdinnan jälkeen tulin siihen tulokseen, että mieliruokani on tä y te tty ruoka. Jos tietäisin, miten tä yte tyt
viiniköynnöksenlehdet valmistetaan, antaisin niiden reseptin ja valm istustavan. M utta en tiedä ja olen sen vuoksi valinnut tä y te ty t ohukaiset.
T ä yte tyt ohukaiset ovat hyvin monikäyttöinen ruokalaji.
Täytteestä riippuen niistä voi tehdä ainakin pää-, tai jälkiruokaa.
Minulla ei ole tarkkaa reseptiä ohukaistaikinan ainesten suhteen, vaan teen taikinan "sorm ituntum an" mukaisesti.
Taikinaan tarvitaan; nestettä (maitoa) , vehnäjauhoja, kananmuna ja suolaa. Jälkiruokaohukaistaikinaan voi lisätä sokeria tai makeutusainetta.
Täytteenä pääruokaan vaikkapa jauhettua lihaa, katkarapuja tai savukalaa yms. Myös vihannekset ja kasvikset käyvät
täytteeksi.
Jälkiruokaohukaisiin vastaavasti jotain makeaa hilloa ja päälle kastiketta.Taikinan teossa on se tärkeää, että se vatkataan kuohkeaksi. Ruokalusikallinen vichyä auttaa.
Jälkiruokaohukaisten taikinan jätän löysemmäksi. Jos on aikaa annan taikinan paisua.
Paistan ohukaiset pannussa kasvisöljyssä. Paistamisen jälkeen lisään täytteen, kierrän ohukaiset rullalle, ladon uunipannuun ja panen ne 1 5 0 °C uuniin 15-30 minuutiksi.
Ja sitten - "Ei kun syömään"
Eeva Packman Huume työntekijä
Eksoottista Thai- ruokaa (Kanakastike)
Olen tutustunut ruokaan, joka on mieliruokani, Thaimaassa ollessani.
1. Keitä kupillinen kookosmaitoa.
2. Lisää 0,5 kg kanaa ja mausteseos.
3. Keitä hiukan aikaa.
4. Lisää kaksi kuppia vettä.
5. Keitä hiukan aikaa.
6. Lisää kupillinen kookosmaitoa.
7. Kiehauta vielä hiukan.
8. Lisää vielä Thaihin kalalientä ja sitruunamehua.
Thaita tarjoillaan riisin kanssa.
23
Anneli Pilpola Pitokokki
Ruskeat kakut (Mynämäen leivät)
200g voita 150g sokeria
2 rkl siirappia 1 kanamuna
i
tl kanelia 1^ tl soodaa 350 g vehnäjauhojaVoi, sokeri ja siirappi vaahdotetaan.
Lisätään kananmuna.
Viimeiseksi lisätään kuivat aineet.
Leivotaan pyöreitä kakkuja ja painetaan haarukalla.
Paistetaan 180-200 asteessa.
w
Ravintoloitsija
T + ^ c u n ^ S» LL
Täyteläinen ja kermainen»vahvasti kahvilta ja likööriltä maistuva italialainen jälkiruoka.
Tirami Su on varsin suosittu jälkiruoka Pohjois- Italiassa,joten siitä on erilaisia versioita keittokirjoissa.Tämä ohje on yhdistelmä Firenzen ravintolakoulun rehtorin antamasta ohjeesta ja Jeni Wrightin kirjasta"Italialaisia Leivonnaisia".
Kokeiluissa eräänä juh annuksena,erilaisten versioiden j ä l k e e n ,päädyttiin tällaiseen reseptiin:
250g tuorejuustoa (Mascarbone-juustoa tai esim.Hovijuustoa) 2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
2 kananmunaa 100 g sokeria
Diggestivo tms.keksejä (n.12 kpl) 1 dl kahvia
1 dl kahvilikööriä
Laita keksit matalan torttuvuoan pohjalle tai pieniin annosvuokiin ja kostuta kahvi-kahvilikööriseoksella.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
Sekoita juusto»keltuaiset ja sokeri "rauhallisesti"
Yhdistä juustoseos»kermavaahto ja valkuaisvaahto.
Kaada kostutettujen keksien päälle ja laita pakastimeen jähmettymään.
Tarjollepantaessa siivilöi paljon kaakaota päälle ja tarjoa kylmänkylmänä.
Osmo Ravantti Ravintoloitsija
P ^ c p p L W , o -C Jl u l y D o ^ ^ u ~ y rL & > < J ^ & .< 2 ~
Varaa
150g possun sisäfileetä /ruokailija 0,5-ldl kermaa / "
grillimaustetta väkevää sinappia
rouhittua musta ja valkopippurisekoitusta
Kuivaa filee lihanesteestä,sivele yhdelle sivulle ohuelti sinappia ja paina sinappikohta pippurirou- h e e s e e n .
Ruskista liha kuumalla pannulla joka puo l e l t a ,myös pippuri k oht a .
Mausta filee toiselta puolelta grillimausteella ja aseta uunivuokaan pippuripinta ylöspäin.
Valmista haluamasi lisäkkeet sa l aatti,perunat tai esim.riisi.
Laita fileet uuniin 175 C kiertoilmauuni/220 C tavallinen Paistoajaksi 12 min kaunis medium
14 min miltei kypsä
Samaan aikaan voi valmistaa k a s t ik ke en ;joko suurustettu valkokastike maustettuna pippurilla ja sinapilla tai nopea k e rm a kast ike :kaada lämpimään teflonpannuun
0,5-1 dl kermaa ruokailijaa kohden,lisää väkevää sin appia,sekoita tasaiseksi»mausta grillimausteella ja keitä vähän kokoon.Voit lisätä pippuria jos ruokailijat ovat pippurin tosiystäviä.
Ota filee uunista ja anna vetäytyä muutama minuutti, viipaloi varoen pippurin varisemista.
Nosta lämpimään tarjoiluastiaan ja ei muuta kuin syömään.
Tarja Ristimäki Pitokokki
Tarjan salaatin soosi 5 munaa
4 dl fariinisokeria 3 dl sinappia 2 1 öljyä
1 - 2 dl appelsiinituore
mehua
sitruunapippuria
munat, sokeri ja sinappi vatkataan voimakkaasti ja siihen lisätään öljy tipottain koko ajan vatkaten. Aineiden on kaikkien oltava huoneen lämpimiä. Lopuksi lisätään mehu ja sitruunapippura. Sopii vihreän salaatin kastikkeeksi.
Ville - Veikko Sainio Urheilija
Kun h a rj oi tu sl ei re ill ä Eteläs sä joutuu useiden viikkojen ajan syömään i ts etehtyä "monipuolista" ruokaa esim.
kaurapuuroa, k e itettyjä makaroneja jne. Osaa kotiin pala t tuaan a rvostaa Äidi n tekemää kotiruokaa. Niinpä va l i ts in reseptiksi Äidin valm istaman per unamuusin ja sienikastikkeen. Lisukkeeksi tonnikala-salaattia ja iso lasillinen kylmää maitoa.
PERUNAMUUSI
Kuo ri taan ja kei te tää n perunat (n.1,5 1) ja h i e n o n n e taan ne vatkaimella. Vatkat ess a lisätään joukkoon kuuma maitoa (n. 2 dl) sekä vä h än voita ja suolaa. Valmis muusi on kuohkeaa ja tasaista.
S I E NI KASTI K E
kanttarellej a n. 1/2 1 voita n. 2 rkl suolaa
k e rmamaitoa n. 4- dl v e h n äj auho ja n. 2 rkl
Sienet puhdistetaan, paloitel laa n ja ke itetään omassa liemessä. Jou kkoon lisätään voi ja sienien annetaan paistua. Lisä tä än ve hnäjauhot ja sen jälkeen kermamaito.
Kastike saa kiehua he t ken ja se mausteta an suolalla.
TONNIKALA- SAL A ATT I tonnikalaa
k i inankaalia tomaa ttia t u or ekurkkua
p a kastettu herne-maissi-p a prik a-s ekoit us
28
R a i s a T o l v a n e n P ä i v ä k o d i n j o h t a j a
R e s e p t i n o l e n s a a n u t jo v u o s i a s i t t e n h y v ä l t ä y s t ä v ä l t ä n i . T ä m ä n o h j e e n m u k a a n j u u s t o n te k o on h e l p p o a ja o n n i s t u u v a r m a s t i .
3 1 m a i t o a 2 m u n a a 1 1 p i i m ä ä
v ä h ä n s u o l a a
M a i t o k u u m e n n e t a a n k i e h u m a p i s t e e s e e n k o k o a j a n h ä m m e n t ä e n . K u u m e n n e t t u u n m a i t o o n l i s ä t ä ä n piimä, j o h o n on s e k o i t e t t u k a k s i mu n a a .
S e o s k u u m e n n e t a a n u u d e l l e e n k i e h u m a p i s t e e s e e n ja sen j ä l k e e n a n n e t a a n j ä ä h t y ä . J u u s t o m u o t t i v u o r a t a a n s i d e h a r s o l l a ja j ä ä h t y n y t j u u s t o m a s s a n o s t e l l a a n v a r o v a s t i r e i k ä k a u h a l l a m u o t t i i n ja j o u k k o o n r i p o t e l laan s u o l a a m a u n m u k a a n . J u u s t o n a n n e t a a n v a l u a k e v y e n p a i n o n a l l a j ä ä k a a p i s s a n o i n v u o r o k a u s i , m i n k ä j ä l k e e n se k u m o t t a a n t a r j o i l u v a d i l l e .
Kai Valtonen Oopperalaulaja
Hyviä ruokia maailmassa on paljon, yhtä pallon, kuin maista via s u i t a .Tenorit ovat sellainen rotu, että he ille on luoja antanut omahyväisyyden ia omituisen äänen lisäksi, myös hyvin olosuhteisiin mukautuvan m a k u h er mo st o n.
Poiketessani kerran y l 1ä t yskäynni11ä oppilaani luona, jouduin todistamaan tap ah tu m as ar ja a , joka sillä hetkellä muistutti lähinnä kokeilevaa kemiantuntia a la Mynämäen lukio. Lopputulos vllätti kuitenkin koemaistajaksi joutu
neen ailekirioittaneen niin positiivisesti, että rohkenen suositella ko. aineiden yhdistämistä muillekin.
TENORIN KA LASOPPA Kai a i l e m i :
Pikkuahvenia ia lohen oerkeitä (muutkin kalat käyvät) poista kaloista sisälmykset ia kidukset
n. 2 1 vettä (kalat peittyvät) 1 iso sipuli
2 po rkkanaa
n. 10 cm purjon vartta 1-2 1aakerinlehteä 10-20 mausteDiopu.ri a n. 1 rkl suolaa (maun mukaan) 1 tl -fenkolia
1 tl timiamia tillin runkoja
Keitetään miedolla lämmöllä n. yksi tunti ia siivilöidään.
Keiton valmistus:
1-2 sipulia
5-10 v a 1 kos i p u 1i n kvn 11 ä 8-12 perunaa
5-7 porkkanaa
2 lohi f il että kuutioituina sokeripalan kokoisiksi 3 etikka kurkkua
2 tlk tomaatti murskaa 1/4 appelsiinia kuorineen 20 0-300 q katkarapuja
30-40 oliivia «mustia tai vihreitä)
(lisänä voi olla myös simpukoita ia mustekalarenkaita) 2 dl k ulvaa vai k ovii n i ä
tillin hennot oksat 1/2 tl v a 1 kodi p pu r1 a
1 tl samPal oelek-maustetta (kokeile varovasti)
Pa loitellut sipulit (myös vai k.) kuuli otetaan rasvassa n. 5 l:n kattilan poni ai la. Sen iälkeen lisätään tomaatti murskat ia annetaan kiehahtaa ja vasta sen jälkeen siivilöity kalaliemi.
Lisätään suikaloidut perunat ia porkkanat, paloitellut e tik k a k u r k u t , viipaloidut oliivit ja mausteet.
Katkaravut ia simpukat jne. ja viimeiseksi kalakuutiot ia (harjalla hyvin pesty) appelsi i m lohko.
Annetaan kiehua todella miedolla lämmöllä niin kauan, että perunat ja porkkanat kypsyvät.
Ennen tarjoilua koristellaan keitto ti 11isilpul1 a . Keiton tarhoitus olla mausteinen ei tulinen, liemeen voit halutessasi lisätä pari kalaliemikuutiota.
Nautitaan kuuman valkosipulipatongin ja valkoviinin kera.
2Q Ennakkoluulottomia makuhetkiä! ___ //£,
'iM -
TEKIJÄT
HANNA AALTONEN PASI AALTONEN HELI AALTONEN TONI AITTOMAA TOMI BERG MIKKO GUSTAFSSON KATRI HAKALA MARKO HANNULA MILLA HANNULA VILLE KITOLA MANNE LEHTO TIIA MATIKAINEN JORI NURMINEN RIKU OLLI ANNA RAVANTTI JUUSO SILLANPÄÄ ELINA VUORIO Luokanvalvoja:
TARJA TOMMILA
Mynämäki
Mynämäen pääkirjasto MYPA K otiseutukokoelm a Ruokia M y n ä m ä e ltä -9 2
31 s.
( x >
68 K irja t
503N 00296574
31
Keittokirjamme sisältää herkullisia Mynämäkiläisten reseptejä.
Mukana ovat mm. Eija Koskivaara,
Matti Laavainen ja Heljä Liukko-Sundström Kirjasen kuvitus on omaa käsialaamme.
KUTKUTTAVIA MAKUNAUTINTOJA!!!
MYNÄMÄEN K I R J A S T O
