37(290) aloittamiseen.
Sisältö: Osallistuminen maitoteknologian tutkimusprojekteihin. Työpäiväkirjan pitäminen ja loppuraportin laatiminen.
Suoritustavat: Ohjattua tutkimustyötä. Seminaari. K5 - H30 - R70 - I30 Arviointi: Loppuraportti ja työpäiväkirja
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava
Maisterin tutkielma (ETT680) 40 op 8720054
Ajoitus: 5. opiskeluvuosi
Tavoite: Ks. Tiedekunnan tutkintoja koskevat säädökset ja määräykset Sisältö: Ks. Tiedekunnan tutkintoja koskevat säädökset ja määräykset Suoritustavat: K70 - I1000
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava
Seminaarit 2 (ETT685) 3 op 8720055
Ajoitus: Suositellaan, että seminaarien kuuntelu aloitetaan viimeistään maisterivaiheen opintojen alkaessa. Omat seminaariesitykset pidetään maisterin tutkielman tutkimussuunnitelmasta ja työn tuloksista. Seminaareja järjestetään kaikissa periodeissa.
Tavoite: Opiskelija osaa osallistua seminaaritilaisuuksiin eri rooleissa sekä analysoida ja keskustella esityksistä. Hän osaa laatia omasta tutkielmastaan kaksi erityyppistä seminaariesitystä (suunnitteluvaihe ja valmis työ) sekä esittää ne tieteellisen tiedonannon kriteerejä noudattaen.
Sisältö: Opiskelijan tulee osallistua 12 kertaa seminaaritilaisuuksiin. Lisäksi kukin pitää maisterin tutkielmastaan kaksi seminaariesitystä, joista hän laatii tiivistelmät, ja tekee englanninkielisen posterin sekä toimii kerran opponenttina ja kerran puheenjohtajana. Sisältää 1 op:n äidinkielen opintoja.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Tiivistelmät laaditaan EKT-sarjan ohjeiden mukaisesti.
Suoritustavat: K24 - H0 - R0 - I56
Arviointi: Osallistuminen seminaaritilaisuuksiin, omat seminaariesitykset ja opponointi.
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava Yhteydet muihin opintojaksoihin: ETT680
Lisätiedot: Ajankohdat ilmoitetaan “Seminaarit, elintarvikekemia ja -teknologia” -Moodle-alueella.
Kirjallisuuskuulustelu 2 (ETT690) 6 op 8720056
Ajoitus: 4. opiskeluvuosi IV periodin jälkeen tai 5. opiskeluvuosi
Tavoite: Maitoteknologian laajempien asiakokonaisuuksien syvällinen hallinta
Sisältö: Kirjallisuuskuulustelun materiaali kattaa maitoteknologian keskeiset osa-alueet eli maidon (bio)kemian, mikrobiologian ja teknologian
Oppimateriaali ja kirjallisuus:
• Fox, P.F. ja McSweeney, P.L.H. (eds.). Dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic & Professional. London 1998, tai uudempi painos, kokonaan.
• Marth, E.H. ja Steele, J.L. (eds.). Applied Dairy Microbiology, 2nd edition, revised and expanded, Marcel Dekker, Inc. New York 2001,tai uudempi painos, luvut 1-12.
• Walstra, P., Wouters, J.T.M. ja Geurts, T.J. Dairy Science and Technology, 2nd edition. CRC Press, Taylor & Francis Group.
Boca Ranton, 2006, tai uudempi pianos, kokonaan.
Suoritustavat: Itsenäistä työskentelyä. I160 Arviointi: Kirjallinen kuulustelu (4 t).
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava
Lisätiedot: Opintojakso suositellaan suoritettavaksi ennen maisterin tutkielman (ETT680) aloittamista.
takaisin ylös
38(290)
Tutkintovaatimukset 2011-2014
MAISTERIN TUTKINTO, 120 op
PÄÄAINEOPINNOT, 84 op opintopisteet ajoitus
Syventävät opinnot, 83 op
ETT710 Viljan laatu ja tutkimusmenetelmät 1 3 4
ETT715 Viljan laatu ja tutkimusmenetelmät 2 4 4
ETT720 Viljakemia ja -biokemia 10 4
ETT730 Viljaprosessit ja -teknologiat 10 5
ETT770 Harjoittelu 2 2 4
ETT775 Tutkimusharjoitus 5 4
ETT780 Maisterin tutkielma 40 5
Kypsyysnäyte
ETT785 Seminaarit 2 3 4
ETT790 Kirjallisuuskuulustelu 2 6 5
opintopisteet ajoitus
MUUT OPINNOT, 1 op
ETT700 Maisteriopintojen suunnittelu ja seuranta 1 4–5
SIVUAINEOPINNOT, 25 op
Sivuaineopinnot 25
Sivuaineopinnot muodostuvat tavallisesti jonkin muun oppiaineen tai opintosuunnan perusopintokokonaisuudesta tai
sivuainekokonaisuudesta. Sivuaineopinnot voivat koostua myös sellaisesta opiskelijan erikoistumista tukevasta opintokokonaisuudesta, jonka sisällöstä sovitaan opintosuunnan vastuuprofessorin kanssa. Sivuaineopinnot on hyväksytettävä HOPSin yhteydessä
maisteriopintoja aloitettaessa.
VAPAASTI VALITTAVAT OPINNOT 11 4–5
MAISTERIN TUTKINTO YHTEENSÄ 120
Opintojaksot 2011-2014 (sivut 36-38) Opetustiedot WebOodissa
Cereal processes and technologies (ETT365) 5 op 8720100
Ajoitus: Master studies, 1st year, period III
Edeltävät opinnot: ETT170, ETT710, ETT715 and ETT720 or corresponding courses passed. For those who have not passed these or corresponding courses a preceding literature exam will be arranged; an early contact to the teacher is needed.
Tavoite: The student knows basic processes and technologies for the utilisation of cereal grains, including their properties and the phenomena behind the processes, as well as analytical tools for studying these.
Sisältö: Fractionation of cereals in dry and wet milling processes. Breadmaking processes. Effects of ingredients. Bakery fermentations.
Baking and ovens. Frozen dough. Maintenance of texture and shelf-life. Other cereal processes. Starch. Malting.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Handouts and other material. Background material includes:
• Wheat Flour Milling, Posner & Hibbs, 2005, AACC
• Principles of Breadmaking, Sluimer, 2005, AACC Scientific
• Principles of Malting & Brewing, Bamforth, 2006, ASBC Suoritustavat: Contact teaching 30 h - group work 10 h - self study 90 h
Arviointi: Preliminary examination, oral presentation and summary in writing. Final examinations (lectures and literature).
Maisteriopintojen suunnittelu ja seuranta (ETT700) 1 op 8720057
Ajoitus: 4.-5. opiskeluvuosi
Tavoite: Opiskelija tekee henkilökohtaisen opintosuunnitelman (HOPS) ja pitää sen ajan tasalla maisteriopintojensa ajan sekä keskustelee siitä säännöllisin välein opettajatuutorinsa kanssa.
Sisältö: Rajatun ja avoimen HOPSin laadinta ja seuranta. Henkilökohtaiset tapaamiset opettajatuutorin kanssa.
Suoritustavat: K6 - I21
Arviointi: Henkilökohtainen opintosuunnitelma (rajattu ja avoin) Vastuuhenkilö: Hannu Salovaara
Viljan laatu ja tutkimusmenetelmät 1 (ETT710) 3 op 8720058
Ajoitus: Suositellaan suoritettavaksi viimeistään neljäntenä opiskeluvuotena. Järjestetään syyslukukaudella, I periodi.
Edeltävät opinnot: YKEM101 ja ETT170 (Viljateknologia 1) tai vastaavat opinnot oltava suoritettu
39(290) Tavoite: Opiskelija osaa viljan ja viljavalmisteiden teollisen käyttöarvon ja laadun perusteet ja tärkeimpien tutkimusmenetelmien teorian ja tulosten tulkinnan.
Sisältö: Viljan teollisen käyttöarvon perustekijät, laatuluokittelut, määritysmenetelmät ja niiden perusteet, laatutunnuslukujen tulkinta.
Laadun teknoginen tausta. Viljahygienia, varastoitavuus. Leipäviljan, mallasohran ja maltaan laatu.
Oppimateriaali ja kirjallisuus:
• Luentomoniste ja muu osoitettava materiaali
• Cereals and Products.Chemistry and Technology, Dendy & Dobraszczyk, 2001, Aspen Publishers, osoitetuin kohdin. Wheat Flour, Eagan Press
Suoritustavat: K20 - H5 - R10 - I43
Arviointi: Kirjallinen alkutentti kurssille (hyväksytty/hylätty), kirjallinen ja suullinen esitys osoitetusta aiheesta, osallistuminen luentoihin.
Kirjallinen lopputentti.
Vastuuhenkilö: Hannu Salovaara
Lisätiedot: Kurssi soveltuu myös mm. kasvinviljelytiedettä ja muita maatalousaineita opiskeleville. Esivaatimukset on tällöin erikseen sovittava, ellei edellä mainittuja kursseja ole suoritettu.
Viljan ja kasvimateriaalin laatu ja tutkimusmenetelmät 2 (ETT715) 4 op 8720059
Ajoitus: Suositellaan suoritettavaksi viimeistään neljännen opiskeluvuoden kevätlukukaudella, I IV periodi.
Edeltävät opinnot: YKEM101, ETT170 (Viljateknologia 1) tai vastaavat opinnot oltava suoritettu.
Tavoite: Opiskelija osaa viljan ja viljavalmisteiden ja joidenkin kasvimateriaalien käyttöarvon ja laadun määrittämisessä käytettävät keskeiset tutkimusmenetelmät ja osaa tulkita niillä saatavia tuloksia.
Sisältö: Viljan, jauhatustuotteiden ja maltaan laatuluokitteluissa käytettävät määritysmenetelmät ja niiden perusteet, laatutunnuslukujen tulkinta.
Oppimateriaali ja kirjallisuus:
• Cereals and Products.Chemistry and Technology, Dendy & Dobraszczyk, 2001, Aspen publishers, osoitetuin kohdin. Wheat Flour, Eagan Press
• Luento- ja harjoitustyömoniste ja muu osoitettava materiaali Suoritustavat: K10 - H60 - R10 - I20
Arviointi: Osallistuminen harjoitustöihin. Laboratoriotyöpäiväkirja ja työselostukset.
Vastuuhenkilö: Tuula Sontag-Strohm
Yhteydet muihin opintojaksoihin: Toteutetaan yhdessä kasvinviljely- ja kotieläintieteen opetuksen kanssa.
Viljakemia ja -biokemia (ETT720) 10 op 8720060
Ajoitus: Suositellaan suoritettavaksi neljäntenä opiskeluvuotena. Järjestetään syyslukukaudella, II periodi.
Edeltävät opinnot: ETT170 Viljateknologia 1 ja ETT710 tai vastaavat opinnot oltava suoritettu
Tavoite: Opiskelija osaa viljan sisältämien keskeisten komponenttien muutokset prosesseissa ja oppii ymmärtämään kemiallisia, fysikaalisia ja biokemiallisia reaktioita viljamateriaalissa ja viljaprosesseissa. Jaksolla tutustutaan viljateknologian tutkimusprojekteihin ja niissä käytettyihin analyysimenetelmiin.
Sisältö: Perehdytään viljamateriaalin kemiallisiin, biokemiallisiin fysikaalisiin muutoksiin prosesseissa. Perehdytään viljatuotteiden analyyttisiin kysymyksiin.
Oppimateriaali ja kirjallisuus:
• Seed Proteins. Shewry, P. R. & Casey R. Kluwer Academic Publisher, 1999 (E-Books)
• Carbohydrate Chemistry for Food Scientists. Whistler & BeMiller, Eagan Press, 1997
• Enzymes Mathewson, Eagan Press 1998.
Suoritustavat: K25 - H40 - R100 - I102
Arviointi: Kirjallisuusesseet, kirjallinen lopputentti, osallistuminen harjoitustöihin, laboratoriotyöpäiväkirja ja työselostukset.
Vastuuhenkilö: Tuula Sontag-Strohm
Lisätiedot: Kurssi soveltuu elintarviketeknologian muiden opintosuuntien, elintarvikekemian, ravitsemustieteen ja maatalousaineiden opiskelijoille. Esivaatimukset on tällöin erikseen sovittava, ellei edellä mainittuja kursseja ole suoritettu.
Viljaprosessit ja -teknologiat (ETT730) 10 op 8720061
Ajoitus: Suositellaan suoritettavaksi neljäntenä lukuvuotena. Järjestetään kevätlukukaudella, III ja IV periodi.
Edeltävät opinnot: ETT170, ETT710, ETT715 ja ETT720 tai vastaavat opinnot oltava suoritettu
Tavoite:Opiskelija osaa viljamateriaalin hyödyntämisen perusprosessit ja teknologian kehittämisessä tarpeellisia tekniikoita, osaprosesseja, operaatioita sekä niihin liittyviä tutkimusmenetelmiä.
Sisältö: Jyvän fraktiointi kuiva- ja märkämenetelmin. Vehnän jauhatus ja myllyn toiminta. Leivontaprosessit ja -tekniikat: taikinan valmistus- ja muokkausmenetelmät, taikinan reologia, reologiset mittausmenetelmät. Lisäaineiden ja muiden ingredienttien ominaisuudet ja vaikutukset. Fermentaatiot leivonnassa. Paistotekniikat. Pakkasleivonta. Rakenteen ja säilyvyyden hallinta. Muut viljaprosessit. Tärkkelysteknologia. Mallastus.
Oppimateriaali ja kirjallisuus:
• Luento ja harjoitustyömoniste ja muu osoitettava materiaali/ Wheat Flour Milling, Posner & Hibbs, 2005, AACC
• Principles of Breadmaking, Sluimer, 2005, AACC.
Suoritustavat: K30 - H30 - R100 - I115
Arviointi: Kirjalliset alkutentit kurssille ja harjoitustöihin (hyväksytty/hylätty), kirjallinen ja suullinen esitys osoitetusta aiheesta, osallistuminen harjoitustöihin ja työselostusten laadinta niistä. Kirjallinen lopputentti.
Vastuuhenkilö: Hannu Salovaara, Tuula Sontag-Strohm
Lisätiedot: Kurssin luento-osuudesta pääosa toteutetaan englanninkielisenä ETT365-kurssina. Harjoitustyöt ovat suomenkieliset ja niihin liittyy ETT365-kurssia täydentäviä luentoja ja kirjallisia tehtäviä
Biobusiness (ETT740) 3 cp 8720062
Timing: Spring term, period IV
Preceding studies: Preferably studies in food science.
Objective: The student knows basics of innovation systems, intellectual property rights, patenting and possibilities for IPR based
40(290) business.
Contents: Case studies in food sector. Relevant patents and patent applications and other IPR studied. Making of a virtual patent application, dealing with it, including a simple business plan.
Study materials and literature: Material provided during the course. Patents: Basic Facts. Application Guide. Essential Reading. UK Intellectual Property Office.
Completion: Project work. Contact teaching 20 h, practical work 10 h, group work 10 h, self study 42 h Evaluation: Project report. Oral presentations. Final examination.
Responsible person: Hannu Salovaara Other information: max 15 students
Erikoiskurssit (ETT750) 1-10 op 8720063
Ajoitus: 4.-5. opiskeluvuosi
Tavoite: Tavoitteena on täydentää ja laajentaa viljateknologian teoriaopintoja vaihtuvilla opintojaksoilla ja/tai muualla suoritetuilla alan korkeakouluopinnoilla.
Sisältö: Opintojakson sisältö ja laajuus (1-10 op) vaihtelevat vuosittain annettavan opetuksen mukaan. Esimerkiksi dosenttiopetuksena annettavat kurssit kuuluvat opintojakson sisältöön. Myös muissa korkeakouluissa suoritetut viljateknologian alan opinnot soveltuvin osin voidaan hyväksyä suorituksiksi tällä opintojaksolla.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Sovitaan kurssikohtaisesti erikseen.
Suoritustavat: Luento-, seminaari- ja ryhmäopetusta. Raportit ja loppukuulustelu.
Arviointi: Loppukuulustelu tai loppuraportti soveltuvin osin.
Vastuuhenkilö: Hannu Salovaara
Ohjattu tutkimus (ETT760) 1-6 op 8720064
Ajoitus: 1.-5. opiskeluvuosi
Tavoite: Tutkimustyöhön tutustuminen
Sisältö: Aktiivinen osallistuminen johonkin laitoksen tutkimusprojektiin. Osallistumisesta tehdään lyhyt raportti.
Arviointi: Raportti
Vastuuhenkilö: Hannu Salovaara, Tuula Sontag-Strohm
Harjoittelu 2 (ETT770) 2 op 8720065
Ajoitus: 4. opiskeluvuoden kesä, 12 viikkoa
Tavoite: Opiskelija perehtyy viljateknologiseen tutkimus- tai kehitystyöhön käytännön työympäristössä. Tavoitteena on lähentää opiskelijaa sellaisiin työtehtäviin, jotka mahdollisesti odottavat työelämässä valmistumisen jälkeen.
Sisältö: Harjoittelukertomuksessa opiskelija osoittaa osaavansa suunnitella työn (tavallisimmin yhteistyössä työnantajan kanssa), raportoida työn teoreettisen taustan, tavoitteet, menetelmät ja tulokset.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Harjoitteluohjeet Suoritustavat: I55
Arviointi: Kirjallinen harjoittelukertomus Vastuuhenkilö: Tuula Sontag-Strohm
Asiantuntijataitojen kehittäminen työkokemuksella (ETT771) 1-3 op 8720099
Ajoitus: Maisteriopintoihin liittyvänä asiantuntijataitoja kehittävä työ suositellaan suoritettavaksi pakollisen Harjoittelu 2 (ETT770) -opintojakson (2 op) suorittamisen jälkeen.
Tavoite: Tavoitteena on kannustaa opiskelijaa hankkimaan korkeatasoista oman alansa asiantuntijavalmiutta kehittävää ja lisäävää työkokemusta monipuolisesti yli sen, mitä pakollisissa Harjoittelu 1- ja Harjoittelu 2 -opintojaksoissa on mahdollista tuottaa. Opiskelijaa kannustetaan näin kiinnittämään huomiota oman alansa harjoittelun monipuolisuuteen ja laatuun koko pääaineopiskelunsa ajan.
Sisältö: Erityistä painoa arvioitaessa työkokemuksesta saatavia opintopisteitä annetaan keston (vähintään 1 kk) lisäksi työn sisällöstä.
Työn sisällön arvioi tältä osin opintosuunnan vastuuprofessori saamansa selvityksen ja raportin perusteella. Parhaimmillaan samasta asiantuntijatyöprofiilista voi saada korkeintaan 3 op, mikäli kokopäivätoiminen työsuhde on kestänyt vähintään 3 kk. Työkokemuksen tulee olla luonteeltaan muuta kuin Harjoittelu 2 -opintojaksoon sisältynyt työkokemus. Työsuoritukset voivat olla kotimaassa tai ulkomailla oman erikoisalan teollisuuden, hallinnon, valvonnan, neuvonnan, viestinnän, opetuksen ja/tai tutkimuksen piiristä.
Suoritustavat: Työsuhde (vähintään 1 kk). Työpäiväkirja ja loppuraportti / työsuhde (enintään 3 op). I27-81.
Vastuuhenkilö: Hannu Salovaara
Lisätiedot: Opintojaksoon liittyvistä opintopisteiden suoritussuunnitelmista ja ehdotettavasta työsuhteesta tässä yhteydessä on keskusteltava etukäteen opintosuunnan vastuuprofessorin kanssa.
Tutkimusharjoitus (ETT775) 5 op 8720066
Ajoitus: Neljännen opiskeluvuoden aikana, II-III periodi.
Edeltävät opinnot: ETT730 tai vastaavat opinnot oltava suoritettu
Tavoite: Opiskelija osaa pienimuotoisen tutkimuksen suunnittelemisen, toteutuksen ja raportoinnin.
Sisältö: Alan teknologisten ja analyyttisten menetelmien soveltaminen annetun suunnittelu-, tutkimus- tai kehitystehtävän toteuttamiseksi, ratkaisumallien teoreettinen ja kokeellinen etsiminen, englanninkielinen posteri ja suullinen esitys.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Osoitettava materiaali.
Suoritustavat: K10 - H10 - R15 - I102
Arviointi: Kirjallinen ja suullinen projektityön esittely. Osallistuminen keskusteluun.
Vastuuhenkilö: Tuula Sontag-Strohm, Hannu Salovaara
Maisterin tutkielma (ETT780) 40 op 8720067
Ajoitus: Viidennen opiskeluvuoden aikana
Tavoite: Ks. Tiedekunnan tutkintoja koskevat säädökset ja määräykset
41(290) Sisältö: Ks. Tiedekunnan tutkintoja koskevat säädökset ja määräykset
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Tutkielman teko-ohjeita. Salovaara, H., Jouppila, K. & Kaarlehto, T. 2009. 6. p.
Suoritustavat: K70 - I1030 Vastuuhenkilö: Hannu Salovaara
Yhteydet muihin opintojaksoihin: ETT785 Seminaarit 2
Seminaarit 2 (ETT785) 3 op 8720068
Ajoitus: Suositellaan, että seminaarien kuuntelu aloitetaan viimeistään maisterivaiheen opintojen alkaessa. Omat seminaariesitykset pidetään maisterintutkielman tutkimussuunnitelmasta ja työn tuloksista. Seminaareja järjestetään kaikissa periodeissa.
Tavoite: Opiskelija osaa osallistua seminaaritilaisuuksiin eri rooleissa sekä analysoida ja keskustella esityksistä. Hän osaa laatia omasta tutkielmastaan kaksi erityyppistä seminaariesitystä (suunnitteluvaihe ja valmis työ) sekä esittää ne tieteellisen tiedonannon kriteerejä noudattaen.
Sisältö: Opiskelijan tulee osallistua 12 kertaa seminaaritilaisuuksiin. Lisäksi kukin pitää maisterin tutkielmastaan kaksi seminaariesitystä, joista hän laatii tiivistelmät, ja tekee englanninkielisen posterin sekä toimii kerran opponenttina ja kerran puheenjohtajana. Sisältää 1 op:n äidinkielen opintoja.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Tiivistelmät laaditaan EKT-sarjan ohjeiden mukaisesti.
Suoritustavat: K24 - H0 - R0 - I56
Arviointi: Osallistuminen seminaaritilaisuuksiin, omat seminaariesitykset ja opponointi.
Vastuuhenkilö: Hannu Salovaara
Yhteydet muihin opintojaksoihin: ETT780
Lisätiedot: Ajankohdat ilmoitetaan “Seminaarit, elintarvikekemia ja -teknologia” -Moodle-alueella.
Kirjallisuuskuulustelu 2 (ETT790) 6 op 8720069
Ajoitus: Viides opiskeluvuosi
Edeltävät opinnot: ETT720 ja ETT730 tai vastaavat opinnot oltava suoritettu
Tavoite: Opiskelijalla on syvällinen tuntemus oman pääaineen ja oman opintosuuntansa keskeisistä teorioista ja ongelmakohdista.
Sisältö: Osoitettu kirjallisuus.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Osoitettu kirjallisuus.
Suoritustavat: I165
Arviointi: Kirjallinen lopputentti.
Vastuuhenkilö: Hannu Salovaara takaisin ylös