33(290) tulee olla luonteeltaan muuta kuin Harjoittelu 2 -opintojaksoon sisältynyt työkokemus. Työsuoritukset voivat olla kotimaassa tai
ulkomailla oman erikoisalan teollisuuden, hallinnon, valvonnan, neuvonnan, viestinnän, opetuksen ja/tai tutkimuksen piiristä.
Suoritustavat: Työsuhde (vähintään 1 kk). Työpäiväkirja ja loppuraportti / työsuhde (enintään 3 op). I27–81.
Vastuuhenkilö: Lihateknologian professori N.N.
Lisätiedot: Opintojaksoon liittyvistä opintopisteiden suoritussuunnitelmista ja ehdotettavasta työsuhteesta tässä yhteydessä on keskusteltava etukäteen opintosuunnan vastuuprofessorin kanssa.
Maisterin tutkielma (ETT580) 40 op 8720043
Ajoitus: 5. opiskeluvuosi
Tavoite: Ks. Tiedekunnan tutkintoja koskevat säädökset ja määräykset Sisältö: Ks. Tiedekunnan tutkintoja koskevat säädökset ja määräykset Suoritustavat: K70 - I1000
Vastuuhenkilö: Lihateknologian professori N.N.
Seminaarit 2 (ETT585) 3 op 8720044
Ajoitus: Suositellaan, että seminaarien kuuntelu aloitetaan viimeistään maisterivaiheen opintojen alkaessa. Omat seminaariesitykset pidetään maisterin tutkielman alussa ja lopussa. Seminaareja järjestetään kaikissa periodeissa.
Tavoite: Opiskelija osaa osallistua seminaaritilaisuuksiin eri rooleissa sekä analysoida ja keskustella esityksistä. Hän osaa laatia omasta tutkielmastaan kaksi erityyppistä seminaariesitystä (suunnitteluvaihe ja valmis työ) sekä esittää ne tieteellisen tiedonannon kriteerejä noudattaen.
Sisältö: Opiskelijan tulee osallistua 12 kertaa seminaaritilaisuuksiin. Lisäksi kukin pitää maisterin tutkielmastaan kaksi seminaariesitystä, joista hän laatii tiivistelmät, ja tekee englanninkielisen posterin sekä toimii kerran opponenttina ja kerran puheenjohtajana. Sisältää 1 op:n äidinkielen opintoja.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Tiivistelmät laaditaan EKT-sarjan ohjeiden mukaisesti.
Suoritustavat: K24 - H0 - R0 - I56
Arviointi: Osallistuminen seminaaritilaisuuksiin, omat seminaariesitykset ja opponointi.
Vastuuhenkilö: Lihateknologian professori N.N.
Yhteydet muihin opintojaksoihin: ETT580
Lisätiedot: Ajankohdat ilmoitetaan “Seminaarit, elintarvikekemia ja -teknologia” -Moodle-alueella.
Kirjallisuuskuulustelu 2 (ETT590) 6 op 8720045
Ajoitus: Tentti suoritetaan kahdessa osassa. Ensimmäinen osa suoritetaan ennen maisterin tutkielman aloittamista ja toinen osa tutkielman valmistuttua. Tenttiin liittyy myös suullinen kuulustelu.
Tavoite: Ensimmäisen osan avulla opiskelija pyrkii muodostamaan kokonaiskuvan lihatieteen ja -teknologian opintosuunnan sisältämästä aineistosta. Toisen osan tavoitteena on sekä tieteellisten kokonaisuuksien omaksuminen että opiskelijan oman kiinnostusalueen perusteiden tuntemuksen vahvistaminen.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Lihateknologisten kurssien aineisto, Price, J.F. & Schweigert, B.S. The Science of Meat and Meat Products. 3 p. W.H. Freeman & Co., San Francisco 1987. 1-2 erikoisteosta sopimuksen mukaan.
Suoritustavat: K2 - I160
Arviointi: Kaksiosainen kirjallinen loppukuulustelu Vastuuhenkilö: Lihateknologian professori N.N.
Yhteydet muihin opintojaksoihin: Lihateknologian kurssit suoritettu takaisin ylös
34(290)
Tutkintovaatimukset 2011-2014
MAISTERIN TUTKINTO, 120 op
PÄÄAINEOPINNOT, 86 op opintopisteet ajoitus
Syventävät opinnot, 86 op
ETT331 Dairy Science and Technology 1 2 4
ETT332 Dairy Science and Technology 2 2 4
ETT335 Raw Milk Microbiology 3 4
ETT340 LAB Starters 3 4
ETT621 Nestemäiset maitovalmisteet 8 4
ETT631 Juustot 6 4
ETT641 Muut maitovalmisteet ja -prosessit 6 4
ETT670 Harjoittelu 2 2 4
ETT675 Tutkimusharjoitus 5 4-5
ETT680 Maisterin tutkielma 40 5
Kypsyysnäyte
ETT685 Seminaarit 2 3 4-5
opintopisteet ajoitus
ETT690 Kirjallisuuskuulustelu 2 6 4-5
MUUT OPINNOT, 1 op
ETT600 Maisteriopintojen suunnittelu ja seuranta 1 4–5
SIVUAINEOPINNOT, 25 op
Sivuaineopinnot 25
Sivuaineopinnot muodostuvat tavallisesti jonkin muun oppiaineen tai opintosuunnan perusopintokokonaisuudesta tai
sivuainekokonaisuudesta. Sivuaineopinnot voivat koostua myös sellaisesta opiskelijan erikoistumista tukevasta opintokokonaisuudesta, jonka sisällöstä sovitaan opintosuunnan vastuuprofessorin kanssa. Sivuaineopinnot on hyväksytettävä HOPSin yhteydessä
maisteriopintoja aloitettaessa.
VAPAASTI VALITTAVAT OPINNOT 8 4–5
MAISTERIN TUTKINTO YHTEENSÄ 120
Opintojaksot 2011-2014 (sivut 32-35) Opetustiedot WebOodissa
Dairy Science and Technology 1 (ETT331) 2 op 8720301
Ajoitus: Master studies, 1st year, periods I - II
Tavoite: The student understands the milk properties, properties of LAB starters for fermented milks, main unit operations covering from the raw milk to the liquid dairy products, manufacture, quality control and shelf life of liquid dairy products.
Sisältö: Lectures on milk chemistry, biochemistry and microbiology, basic dairy processing and on manufacture and properties of liquid non-fermented and fermented milk products.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Material provided during the course.
Suoritustavat: Contact teaching 26 h, self study 28 h.
Arviointi: Exam, grades:1-5 Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava.
Lisätiedot: This course is obligatory to the dairy technology students and elective to the students of the MScFood programme.
Dairy Science and Technology 2 (ETT332) 2 op 8720302
Ajoitus: Master studies, 1st year, periods III - IV
Tavoite: The student is familiar with the characteristics of cheeses, butter, milk and whey powders and protein isolates, and recent dairy biotechnology.
Sisältö: Lectures on manufacture and ripening of cheeses, cheese starters and adjunct cultures, whey bioprocessing, butter, and separation and enzyme technologies for various milk components.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Material provided during the course.
Suoritustavat: Contact teaching 26 h, self study 28 h.
Arviointi: Exam, grades:1-5 Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava.
Lisätiedot: This course is obligatory to the dairy technology students and elective to the students of the MScFood programme.
Raw Milk Microbiology (ETT335) 3 op 8720081
Ajoitus: 4th study year, period I
35(290) Edeltävät opinnot: At least one microbiology laboratory course has been performed.
Tavoite: The student is familiar with the major bacterial groups present in raw milk during cold storage. The student also understands their spoilage potential and other characteristics affecting quality of processed milk and milk products.
Sisältö: A laboratory course containing basic microbiological methods to enumerate total, anaerobic, psychrotrophic, lipolytic and proteolytic spoilage bacteria, and particular pathogens present in raw milks, dairy processes and products. In addition preliminary identification of the obtained isolates.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Relevant literature and material provided during the course.
Suoritustavat: Lectures, laboratory works, demonstrations. Contact teaching 6 h, practical work 54 h, group work 0 h, self study 20 h.
Arviointi: Participation activity and reports (50 %), exam (50 %).
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava, Patricia Munsch-Alatossava
Lisätiedot: This course is obligatory to the dairy technology students and elective to the students of the MScFood programme.
LAB Starters (ETT340) 3 op 8720092
Timing: Master studies, 1st year, period II
Edeltävät opinnot: At least one microbiology laboratory course has been performed.
Tavoite: Introduce the students to most common lactic acid bacteria (LAB) used as starters in food industry and to the basic methods used for LAB cultivation and identification.
Sisältö: A laboratory course containing basic microbiological methods to cultivate, enumerate and isolate lactococci, streptococci and lactobacilli. Identification of LAB starter strains isolated from various fermented foods. Analysis of commercial probiotic Lactobacillus strains.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Material provided during the course.
Suoritustavat: Lectures, laboratory works and demonstrations. Contact teaching 6 h, practical work 54 h, group work 0 h, self study 20 h.
Arviointi: Participation activity and reports (50 %), exam (50 %).
Vastuuhenkilö: Pekka Varmanen.
Lisätiedot: This course is obligatory to the dairy technology students and to the students of the food bioprocessing -track in the MScFood programme.
Maisteriopintojen suunnittelu ja seuranta (ETT600) 1 op 8720046
Ajoitus: 4.-5. opiskeluvuosi
Tavoite: Opiskelija tekee henkilökohtaisen opintosuunnitelman (HOPS) ja pitää sen ajan tasalla maisteriopintojensa ajan sekä keskustelee siitä säännöllisin välein opettajatuutorinsa kanssa.
Sisältö: Rajatun ja avoimen HOPSin laadinta ja seuranta.
Henkilökohtaiset tapaamiset opettajatuutorin kanssa.
Suoritustavat: K6 - I21
Arviointi: Henkilökohtainen opintosuunnitelma (rajattu ja avoin) Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava
Nestemäiset maitovalmisteet (ETT621) 8 op 8720082
Ajoitus: 4. opiskeluvuosi, I ja II periodi
Edeltävät opinnot: Esivaatimus: ETT160 tai vastaavat tiedot
Tavoite: Tavoitteena on perehtyä meijerin perustoimintoihin, laitteistoihin ja maitoalan laitosta koskevaan lainsäädäntöön ja omavalvontaan. Tuotetasolla tavoitteena on perehtyä maitojen, kermojen ja tärkeimpien hapanmaitovalmisteiden kemian, mikrobiologian ja valmistusteknologian teoriaan sekä tuntea näiden tuotteiden yleisimmät valmistusmenetelmät ja hallita näiden tuotteiden pienimuotoinen valmistus koemeijerissä.
Sisältö: Meijerin perustoiminnot ja laitteistojen rakenne, HACCP ja omavalvonta, meijeripesut ja muu tuotantohygienia. Maidon kemiallinen ja fysikaalinen koostumus (erityisesti laktoosi, proteiinit ja lipidit), maidonkäsittelyn yleisimmät yksikköprosessit (lämpökäsittelyt, separointi, vakiointi, homogenointi) ja käsittelyjen vaikutukset nestemäisten maitovalmisteiden ominaisuuksiin.
Hapatteiden ominaisuudet ja käyttö, hapanmaitovalmisteiden rakenteen ja flavorin muodostuminen, niiden hallinta ja mittaaminen.
Bakteriofagien perusbiologia ja määrittäminen.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Osoitetuin kohdin Walstra, P., Wouters, J.T.M. & Geurts, T.J. (eds.) Dairy Science and Technology, 2nd ed. CRC Press, Taylor & Francis Group, Boca Ranton, 2006. Muu jaettu materiaali.
Suoritustavat: Seminaari- , laboratorio- ja ryhmäopetusta ml. vierailevat luennoitsijat. Osa opetuksesta voi olla englanninkielisenä.
Ohjattua (meijeri-insinööri Jyri Rekonen) ja itsenäistä työskentelyä koemeijerissä. Tutustumiskäyntejä tuotantolaitoksiin. Raportit ja , seminaariesitykset. K15 - H10 - R100 - I90.
Arviointi: Osallistumisaktiivisuus, raportit ja seminaariesitykset , loppukuulustelu Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava, Pekka Varmanen.
Lisätiedot: Opetustilana keskeisesti Viikin koemeijeri.
Juustot (ETT631) 6 op 8720083
Ajoitus: 4. opiskeluvuosi, III periodi
Edeltävät opinnot: Esivaatimus: ETT331, ETT335, ETT340, ETT621 tai vastaavat tiedot
Tavoite: Tavoitteena on perehtyä erityisesti kypsytettyjen juustojen valmistuksen kemiaan, mikrobiologiaan ja valmistusteknologiaan.
Tavoitteena on tuntea yleisimpien juustotyyppien valmistusprosessit, laitteistot, lainsäädäntö ja omavalvonta sekä hallita juustojen pienimuotoinen valmistus koemeijerissä.
Sisältö: Maidon tuotanto-olojen ja meijerikäsittelyjen vaikutus juuston laatuun, juoksettumisen teoria, massan kiinteyden ja
happanemisen hallinta valmistusteknisesti, suolaus, juuston kypsyminen (erityisesti proteolyysi). Juustohapatteet ja sekundaariviljelmät.
Emmental- ja edam-/cheddar-/ valkohomejuustojen valmistaminen. Tuore- ja sulatejuustojen valmistusteknologia.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Osoitetuin kohdin Walstra, P., Wouters, J.T.M. & Geurts, T.J. (eds.) Dairy Science and Technology.
2nd edition. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Ranton, 2006. Muu jaettu oppimateriaali.
36(290) Suoritustavat: Seminaari-, laboratorio- ja ryhmäopetusta ml. vierailevat luennoitsijat. Osa opetuksesta voi olla englanninkielisenä.
Ohjattua (meijeri-insinööri Jyri Rekonen) ja itsenäistä työskentelyä koemeijerissä. Tutustumiskäyntejä tuotantolaitoksiin. Raportit ja seminaariestiykset. K10 - H30 - R55 - I65.
Arviointi: Osallistumisaktiivisuus, raportit ja seminaariesitykset , loppukuulustelu.
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava, Pekka Varmanen Lisätiedot: Opetustilana keskeisesti Viikin koemeijeri.
Muut maitovalmisteet ja -prosessit (ETT641) 6 op 8720084
Ajoitus: 4. opiskeluvuosi, IV periodi
Edeltävät opinnot: Esivaatimus: ETT331, ETT335, ETT340, ETT621, ETT631 tai vastaavat tiedot
Tavoite: Tavoitteena on perehtyä juustojen rakenteen ja mikrobiologisen laadun analyysiin kypsymisen aikana, voin, jäätelön ja jauheiden valmistuksen teoriaan ja valmistusteknologiaan sekä maidon ja juustoheran suodatustekniseen fraktiointiin (MF, UF, NF ja RO) ja entsyymiteknologisiin sovelluksiin. Tavoitteena on tuntea näiden tuotteiden valmistusprosessit ja laitteistot sekä hallita voin ja jäätelön pienimuotoinen valmistus koemeijerissä sekä perehtyä maidon suodatustekniseen fraktiointiin ja fraktioiden kuivaukseen jauheiksi prosessihallin pilot-laitteistoilla.
Sisältö: Juustojen kypsymisen seuranta ja rakenteen hallinta, virhekäymiset ja pilaajamikrobit. Rasvan, laktoosin ja veden fysikaalinen tila voin, jäätelön sekä tiivisteiden ja jauheiden valmistuksessa. Maidon mikrosuodatus ja nestefraktioiden spraykuivaus pilot-mitan laitteilla. Heran jatkojalostus. Laktoosin muokkaus ja erotusteknologia. Perinteinen voinvalmistus ja voin rakenteen hallinta.
Jäätelönvalmistus ja jäätelön rakenteen hallinta.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Osoitetuin kohdin Walstra, P., Wouters, J.T.M. & Geurts, T.J. (eds.) Dairy Science and Technology. 2nd edition. CRC Press, Taylor & Francis Group. Boca Ranton, 2006. Muu jaettu oppimateriaali.
Suoritustavat: Seminaari-, laboratorio- ja ryhmäopetusta ml. vierailevat luennoitsijat. Osa opetuksesta voi olla englanninkielisenä.
Ohjattua (meijeri-insinööri Jyri Rekonen) ja itsenäistä työskentelyä koemeijerissä. Demonstraatioita. Tutustumiskäyntejä tuotantolaitoksiin. Raportit ja seminaariesitykset. K10 - H20 - R70 - I60
Arviointi: Osallistumisaktiivisuus, raportit ja seminaariesitykset loppukuulustelu.
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava, Pekka Varmanen
Lisätiedot: Opetustilana keskeisesti Viikin koemeijeri ja lisäksi prosessihalli
Erikoiskurssit (ETT651) 1-10 op 8720086
Ajoitus: 4.-5. opiskeluvuosi
Tavoite: Tavoitteena on täydentää ja laajentaa maitoteknologian teoriaopintoja vaihtuvilla opintojaksoilla ja/tai muualla suoritetuilla alan korkeakouluopinnoilla.
Sisältö: Opintojakson sisältö ja laajuus (enintään 9 10 op) vaihtelevat vuosittain annettavan opetuksen mukaan. Esimerkiksi
dosenttiopetuksena annettavat kurssit kuuluvat opintojakson sisältöön. Myös muissa korkeakouluissa suoritetut maitoteknologian alan opinnot soveltuvin osin sekä osallistuminen alan tutkimusprojekteihin voidaan hyväksyä suorituksiksi tällä opintojaksolla.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Sovitaan kurssikohtaisesti erikseen.
Suoritustavat: Luento-, seminaari- ja ryhmäopetusta. Raportit ja loppukuulustelu.
Arviointi: Loppukuulustelu tai loppuraportti soveltuvin osin.
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava
Lisätiedot: Lukuvuosittain järjestettävästä maitoteknologian alan dosenttiopetuksesta ilmoitetaan erikseen.
Harjoittelu 2 (ETT670) 2 op 8720052
Ajoitus: 4. opiskeluvuoden kesä
Tavoite: ETM-tutkintoon liittyvän harjoittelun tavoitteena on perehtyä käytännössä maitoteknologian alan tutkimukseen, tuotekehitykseen, valvontaan tai meijeritoimintaan 12 viikon harjoittelujakson aikana.
Sisältö: Työnjohto-, suunnittelu, valvonta- tai tutkimustehtävissä suoritettu maitoteknologian alaan liittyvä harjoittelu valtionhallinnossa, elintarvikealan tutkimuslaitoksessa, korkeakoulussa tai meijerissä.
Suoritustavat: Harjoittelu. Harjoittelukertomuksen laatiminen. I55 Arviointi: Harjoittelukertomus (100 %)
Vastuuhenkilö: Pekka Varmanen
Lisätiedot: Harjoittelupaikka on aina hyväksytettävä etukäteen maitoteknologian harjoittelunvalvojalla.
Asiantuntijataitojen kehittäminen työkokemuksella (ETT671) 1-3 op 8720098
Ajoitus: Maisteriopintoihin liittyvänä asiantuntijataitoja kehittävä työ suositellaan suoritettavaksi pakollisen Harjoittelu 2 (ETT670) -opintojakson (2 op) suorittamisen jälkeen.
Tavoite: Tavoitteena on kannustaa opiskelijaa hankkimaan korkeatasoista oman alansa asiantuntijavalmiutta kehittävää ja lisäävää työkokemusta monipuolisesti yli sen mitä pakollisissa Harjoittelu 1- ja Harjoittelu 2 -opintojaksoissa on mahdollista tuottaa. Opiskelijaa kannustetaan näin kiinnittämään huomiota oman alansa harjoittelun monipuolisuuteen ja laatuun koko pääaineopiskelunsa ajan.
Sisältö: Erityistä painoa arvioitaessa työkokemuksesta saatavia opintopisteitä annetaan keston (vähintään 1 kk) lisäksi työn sisällöstä.
Työn sisällön arvioi tältä osin opintosuunnan vastuuprofessori saamansa selvityksen ja raportin perusteella. Parhaimmillaan samasta asiantuntijatyöprofiilista voi saada korkeintaan 3 op, mikäli kokopäivätoiminen työsuhde on kestänyt vähintään 3 kk. Työkokemuksen tulee olla luonteeltaan muuta kuin Harjoittelu 2 -opintojaksoon sisältynyt työkokemus. Työsuoritukset voivat olla kotimaassa tai ulkomailla oman erikoisalan teollisuuden, hallinnon, valvonnan, neuvonnan, viestinnän, opetuksen ja/tai tutkimuksen piiristä.
Suoritustavat: Työsuhde (vähintään 1 kk). Työpäiväkirja ja loppuraportti / työsuhde (enintään 3 op). I27-81.
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava
Lisätiedot: Opintojaksoon liittyvistä opintopisteiden suoritussuunnitelmista ja ehdotettavasta työsuhteesta tässä yhteydessä on keskusteltava etukäteen opintosuunnan vastuuprofessorin kanssa.
Tutkimusharjoitus (ETT675) 5 op 8720053
Ajoitus: 4. opiskeluvuosi IV periodin jälkeen tai 5. opiskeluvuosi
Tavoite: Tavoitteena on syventää opiskelijan tietämystä tutkimusprosessista ja antaa hänelle lisävalmiuksia maisterin tutkielman
37(290) aloittamiseen.
Sisältö: Osallistuminen maitoteknologian tutkimusprojekteihin. Työpäiväkirjan pitäminen ja loppuraportin laatiminen.
Suoritustavat: Ohjattua tutkimustyötä. Seminaari. K5 - H30 - R70 - I30 Arviointi: Loppuraportti ja työpäiväkirja
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava
Maisterin tutkielma (ETT680) 40 op 8720054
Ajoitus: 5. opiskeluvuosi
Tavoite: Ks. Tiedekunnan tutkintoja koskevat säädökset ja määräykset Sisältö: Ks. Tiedekunnan tutkintoja koskevat säädökset ja määräykset Suoritustavat: K70 - I1000
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava
Seminaarit 2 (ETT685) 3 op 8720055
Ajoitus: Suositellaan, että seminaarien kuuntelu aloitetaan viimeistään maisterivaiheen opintojen alkaessa. Omat seminaariesitykset pidetään maisterin tutkielman tutkimussuunnitelmasta ja työn tuloksista. Seminaareja järjestetään kaikissa periodeissa.
Tavoite: Opiskelija osaa osallistua seminaaritilaisuuksiin eri rooleissa sekä analysoida ja keskustella esityksistä. Hän osaa laatia omasta tutkielmastaan kaksi erityyppistä seminaariesitystä (suunnitteluvaihe ja valmis työ) sekä esittää ne tieteellisen tiedonannon kriteerejä noudattaen.
Sisältö: Opiskelijan tulee osallistua 12 kertaa seminaaritilaisuuksiin. Lisäksi kukin pitää maisterin tutkielmastaan kaksi seminaariesitystä, joista hän laatii tiivistelmät, ja tekee englanninkielisen posterin sekä toimii kerran opponenttina ja kerran puheenjohtajana. Sisältää 1 op:n äidinkielen opintoja.
Oppimateriaali ja kirjallisuus: Tiivistelmät laaditaan EKT-sarjan ohjeiden mukaisesti.
Suoritustavat: K24 - H0 - R0 - I56
Arviointi: Osallistuminen seminaaritilaisuuksiin, omat seminaariesitykset ja opponointi.
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava Yhteydet muihin opintojaksoihin: ETT680
Lisätiedot: Ajankohdat ilmoitetaan “Seminaarit, elintarvikekemia ja -teknologia” -Moodle-alueella.
Kirjallisuuskuulustelu 2 (ETT690) 6 op 8720056
Ajoitus: 4. opiskeluvuosi IV periodin jälkeen tai 5. opiskeluvuosi
Tavoite: Maitoteknologian laajempien asiakokonaisuuksien syvällinen hallinta
Sisältö: Kirjallisuuskuulustelun materiaali kattaa maitoteknologian keskeiset osa-alueet eli maidon (bio)kemian, mikrobiologian ja teknologian
Oppimateriaali ja kirjallisuus:
• Fox, P.F. ja McSweeney, P.L.H. (eds.). Dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic & Professional. London 1998, tai uudempi painos, kokonaan.
• Marth, E.H. ja Steele, J.L. (eds.). Applied Dairy Microbiology, 2nd edition, revised and expanded, Marcel Dekker, Inc. New York 2001,tai uudempi painos, luvut 1-12.
• Walstra, P., Wouters, J.T.M. ja Geurts, T.J. Dairy Science and Technology, 2nd edition. CRC Press, Taylor & Francis Group.
Boca Ranton, 2006, tai uudempi pianos, kokonaan.
Suoritustavat: Itsenäistä työskentelyä. I160 Arviointi: Kirjallinen kuulustelu (4 t).
Vastuuhenkilö: Tapani Alatossava
Lisätiedot: Opintojakso suositellaan suoritettavaksi ennen maisterin tutkielman (ETT680) aloittamista.
takaisin ylös