Raaka-aineiden vastaanotto ja
varastointi
Lounasruokien valmistus 40 osp
Tutustu ekokissa raaka-aineiden vastaanottotarkastukseen.
https://ekokki.fi/m-ammattiteoria.php?paaryhmaId=4&ammattiteoriaId=15&sub ammattiteoriaId=92&ammattiteoria_contentId=147&ord=1
https://ekokki.fi/m-ammattiteoriat.php?paaryhmaId=4&ammattiteoriaId=7&suba mmattiteoriaId=11
1. Kerro mitä elintarvikkeiden vastaanottotarkastuksessa pitää tehdä.
2. Mitä omavalvonnan toimenpiteitä suoritetaan varastoinnin yhteydessä?
3. Mikä ovat helposti pilaantuvia elintarvikkeita?
4. Kun purat kuormaa kuinka kauan helposti pilaantuvat elintarvikkeet saavat olla huoneen lämmössä?
5. Mitä tarkoittaa kylmäketju?
6. Missä järjestyksessä raaka-aineet puretaan? (mikä ensin, mikä seuraavaksi) 7. Mitä tarkoittaa pakkauksessa viimeinen käyttöpäivä?
8. Mitä tarkoittaa pakkauksessa parasta ennen päiväys?
Tutustu raaka-aineiden varastointiin.
• https://ekokki.fi/m-ammattiteoria.php?paaryhmaId=4&ammattiteoriaId=15&subamm attiteoriaId=92&ammattiteoria_contentId=418&ord=2
• https://ekokki.fi/m-ammattiteoriat.php?paaryhmaId=4&ammattiteoriaId=7&subamma ttiteoriaId=11
1. Mikä on oikea säilytyslämpötila?
- maitotaloustuotteet - jauheliha
- kala
- pakasteet
- liha ja lihavalmisteet - vihannekset
- juurekset
2. Mitä tarkoittaa fifo?
3. Miksi fifon noudattaminen on tärkeää?
4. Jos samassa kylmiössä säilytetään raakoja ja kypsiä raaka-aineita, missä osaa kylmiötä kypsiä pitää säilyttää?
