Kestävä kehitys

(1)

Kestävä kehitys

• Maapallon tulee kestää sukupolvilta seuraaville. Siihen, millaiseen kuntoon planeetta jälkeemme jää, voi jokainen

vaikuttaa. Kestävä kehitys jakaantuu kolmeen peruselementtiin:

ekologiseen, taloudelliseen sekä sosiaaliseen ja kulttuuriseen kestävyyteen.

• Kestävä kehitys on maailmanlaajuisesti, alueellisesti ja

paikallisesti tapahtuvaa jatkuvaa ja ohjattua yhteiskunnallista muutosta, jonka päämääränä on turvata nykyisille ja tuleville sukupolville hyvät elämisen mahdollisuudet.

• Tämä tarkoittaa myös, että ympäristö, ihminen ja talous

otetaan tasavertaisesti huomioon päätöksenteossa ja toiminnassa.

• Yhden ihmisen ei ole kuitenkaan tarkoitus kantaa harteillaan vastuuta koko maailman pelastamisesta. Tekemällä oman osansa on esimerkkinä muille.

• Katso video;

https://www.youtube.com/watch?v=eTn1RtI5oJI

(2)

Keskeisiä ja ajankohtaisia kestävän

kehityksen asioita

ravintola- ja cateringalalla

Ravintola ja keittiö:

• pääosa majoitusliikkeiden jätteistä syntyy niiden ravintolatoiminnoista

• huolellinen suunnittelu ja valmistus

• säästeliäs ja huolellinen materiaalien käyttö

• tarjolle asettelu menekin mukaan

• laadukkaiden ainesten käyttö sekä asianmukainen varastointi ja säilytys

• niukka pakkaaminen ja palautuspakkausten suosiminen

• kotimaisten, lähellä tuotettujen sekä reilun kaupan tuotteiden ja luomutuotteiden käyttö

• toimii myynnin ja markkinoinnin välineenä

• haitattomampien aineiden tai pesuaineettomien menetelmien käyttö

• vedetön siivous keittiössä

• puhdistusaineiksi valitaan ympäristömerkittyjä tuotteita

• energiansäästö

• valaistuksen, koneiden käytön ja ilmanvaihdon optimointi

• koneiden ja laitteiden oikea käyttö lisäävät niiden käyttöikää

• säännöllinen puhdistus ja huolto

• taloudellisuus

• Kannattava liiketoiminta luo hyvän edellytyksen toiminnan jatkuvuudelle, henkilöstön hyvinvoinnille ja ympäristöystävällisimmille valinnoille investoinneissa

(3)

Keskeisiä ja ajankohtaisia kestävän

kehityksen

asioita hotelli- ja ravintola-

alalla

• Asiakaspalvelu ja majoitus:

• kansainvälistyvä asiakaskunta on yhä ympäristötietoisempaa

• asiakkaille tulee tiedottaa ympäristö- ja turvallisuusasioista

• asiakkaiden vastaanottotapahtuman yhteydessä

• kirjallisen materiaalin käyttö ym.

• haitattomampien aineiden tai pesuaineettomien menetelmien käyttö siivouksessa

• kuivamenetelmät siivouksessa

• puhdistusaineiksi valitaan ympäristömerkittyjä tuotteita

• energiansäästö

• valaistuksen, koneiden käytön ja ilmanvaihdon optimointi

• koneiden ja laitteiden oikea käyttö lisäävät niiden käyttöikää

• säännöllinen puhdistus ja huolto

(4)

Alan

kestävän kehitykse n haasteita

• Turvallisuusasiat nousevat yhä suuremmaksi haasteeksi majoitus- ja ravintola-alalla toimimiselle ja osaamiselle. Turvallisuus koskee

henkilö-, ympäristö-, tieto-, omaisuus- ja tuoteturvallisuutta, kuten myös harmaan talouden yleistymisen aiheuttamia yhteiskunnallisia haittoja. Erityistä huomiota tulee kiinnittää palo- ja

ongelmatilanteiden ennaltaehkäisyyn. On tärkeää tiedottaa asiakkaille oikealla tavalla hotellin turvallisuusasioista.

• Keskeinen eettinen haaste on kehittää palvelukulttuuria siten, että asiakkaiden tarpeet, toiminnan tuloksellisuus ja henkilöstön

hyvinvointi ovat keskenään tasapainossa.

• Majoitusliikkeissä muodostuu toiminnan luonteesta johtuen melko paljon jätettä. Huolellisella suunnittelulla ja

vastuullisella toiminnalla voidaan jätteen määrää vähentää oleellisesti. Usein markkinoinnissa korostuvan

ympäristöystävällisen toiminnan tulee näkyä myös hotellin käytännöissä.

Kestävä kehitys