• Ei tuloksia

1. Ruokalistan suunnittelu (1)

N/A
N/A
Info
Lataa
Protected

Academic year: 2022

Jaa "1. Ruokalistan suunnittelu (1)"

Copied!
8
0
0

Ladataan.... (näytä koko teksti nyt)

Lataa nyt ( 8 sivua )

Kokoteksti

(1)

Ruokalistan suunnittelu, osa yrityksen liikeideaa

(2)

Suunnitteluun vaikuttaa

• Yrityksen liikeidea ja toiminta- ajatus

• Ruokakulttuurin edistäminen

• Kasvatusvastuu

• business

• Asiakaskunta

• Kohderyhmänä – tarpeet

• Ominaisuudet

– Mieltymykset, vaihtelunhalu

• Keittiö

• Tilat

• Laitteet ja kapasiteetti

04/12/2022

Lounasruokien valmistus (osaamisen hankkiminen

suurkeittiöympäristössä

2

(3)

Suunnitteluun vaikuttaa …

• Ravitsemussuositukset Kohderyhmän mukaan

Kansanterveyden edistäminen

• Henkilöstö Ammattitaito

Halu kehittyä ja kehittää Luovuus

Palveluasenne Johto

Budjetti

hankintapäätökset

(4)

Suunnittelun periaatteet

• Kiertävä ruokalista

– Huomioidaan sesongin vaihtelut

– Juhlat ja teemat

– Ruokalistan kehitystyö

• Pääraaka-aine

– Kokoliha, jauheliha, siipikarja, kasvis,

makkara/sisäelin, kala

• Ruokalajityyppi/ valmistustapa – Pata, kastike, laatikko,

keitto, kappaleruoka

04/12/2022

Lounasruokien valmistus (osaamisen hankkiminen

suurkeittiöympäristössä

4

(5)

Ruokalistasuunnittelu

• Annetaan ruoalle nimi

• Mietitään energia- ja kasvislisukkeet

– Värit, muodot

• Suunnitellaan mahdollinen jälkiruoka

Maanantai Tiistai Keskiviikko Torstai perjantai Kala / keitto Makkara/

kpl Kasvis/ pata Jauheliha/

ltk. Siipikarja/ kastike

/ keitto kala

(6)

Tarkista vielä

• Annoksen värit

• Annoksen muodot ja rakenteet

• Raaka-aineiden monipuolisuus

• Raaka-aineiden palakoot

• Makujen yhteensopivuus

• Annoksen keveys/ raskaus

04/12/2022

Lounasruokien valmistus (osaamisen hankkiminen

suurkeittiöympäristössä

6

(7)

Salaattien vaihtoehtoja

• Perussarja

– Jäävuori, kiinankaali, keräkaali, kukkakaali, punakaali, savoijinkaali, lehtisalaatit

• Yhdistelmäsarja

– Koostuu kahdesta perussarjan

yhdistelmästä

• Viherpohjat

• Tehostevärjätyt viherpohjat

(8)

Lisää vaihtoehtoja

• komponentit

• Viljat

• Ruokaisat

• Pakasteet

• Etikkasäilykkeet

• Siemenet, pähkinät ja pavut

04/12/2022

Lounasruokien valmistus (osaamisen hankkiminen

suurkeittiöympäristössä

8

Viittaukset

Lataa nyt ( PPTX - 8 sivua - 1.86 MB )

LIITTYVÄT TIEDOSTOT

{ 1 1

että Suomen itsenäisyyspäivä (6.12.) on satunnaisesti eri viikonpäivinä. a) Kääntöpuolen taulukot esittelevät kevään 1976 ylioppilastutkinnon lyhyen matematiikan

-7’. ‘1!.

Mikäli kaivantojen reunoille ja/tai pohjNn jää maa-ainesta, jonka haitta ainepitoisuudet ylittävät valtioneuvoston asetuksen 214/2007 mukaiset aiemmat ohjearvotasot, on

1/ 2012

Voittajan tulee kaiverruttaa palkintoon vuosiluku, koiran ja omistajan nimi, sekä toimittaa palkinto yhdistyksen sihteerille vähintään kaksi (2) viikkoa ennen

1 (9)

Mikäli kunnostustyön aikana ilmenee kunnostussuunnitelman muutostarpeita tai tässä päätöksessä huomioimattomia odottamattomia tilanteita tulee niistä tehdä il- moitus,

1/ 2013

Voittajan tulee kaiverruttaa palkintoon vuosiluku, koiran ja omistajan nimi, sekä toimittaa palkinto yhdistyksen sihteerille vähintään kaksi (2) viikkoa ennen

1 (4)22.04.2020

työnhakuun tai työttömyysetuuteen vaikuttavaa muutosta seuraavan kolmen kuukauden aikana. Sähköisen palvelutarpeen arvioinnin jälkeen asiakas pääsääntöisesti ohjataan

(1) !&#34

Mikäli vastasitte tähän kohtaan ”Ei”, teidän ei tarvitse vastata seuraaviin kysymyk- siin (palauttakaa silti kyselylomake!)?. Kuinka monta henkeä ruokakuntaanne kuului

1 (6)

Permanent bosättning på området som läggs under flödesvatten vid en sällsynt översväm- ning (1 %; 1/100 a) är skyddad mot översvämningar eller man har förberetts sig inför