Työn suunnittelu

(1)

Keittiöosaaminen -työn suunnittelu

Lounasruokien valmistus 40 osp

(2)

Suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä

Ajankäytön ja työnsuunnittelu:

•Tutustutaan tilausvahvistuksiin

•Tehdään työnjako muiden työntekijöiden kanssa

•Tutustutaan ohjeisiin

•Katsotaan mitkä prosessit kestävät pisimpään

•Mitä asioita voidaan tehdä yhtäaikaisesti

•Laaditaan aikataulu valmistusajat huomioiden

•Kirjataan ylös työvaiheet aikatauluineen

•Tutustutaan myös seuraavan päivän tilauksiin ( tarpeet)

•Misalistat/ esivalmistelujen muistilista

•Voinko hyödyntää tämän päivän suunnitelmaa myös huomista varten

•Mietitään mitä voitaisiin tehdä jos on ylimääräistä aikaa

(3)

Tutustu ensin tehtäviisi ja ohjeisiin

•mitä tehdään

•mitä tarvitaan

•mitä seuraavaksi tehdään

•mitä ei enää tarvita

•mitä voidaan viedä pois

•miten työt voidaan tehdä lomittain kun samanaikaisesti tehdään useaa

työtä

(4)

Työpiste

•Pidä siistinä ja järjestyksessä

•Katso että tarvittavat raaka-aineet ja välineet ovat helposti saatavilla ennen kuin aloitat työskentelyn

•Tee itsellesi misalista/muistilista esivalmistettavista tuotteista ja varaa

ohjeet lähellesi

(5)

Aikataulun suunnittelu

•Merkitse ylös milloin ruoka on oltava esillä

•Tutustu tilausvahvistuksiin

•Merkitse ylös milloin ruoka on oltava valmis

•Jaksota valmistettavien tuotteiden aikataulut niiden säilyvyyden mukaan ( esim.

Jotkut salaatit ja kylmät kastikkeet voidaan annostella jo hyvissä ajoin)

•Merkitse valmistusajan mukaan ruokalajien valmistuksen aloitusajankohta

•Valmistus kannattaa aloittaa aina pitkän valmistusajan vaativista tuotteista, sekä huomioida, voidaanko jotain tehdä yhtäaikaisesti

(6)

Suunnittelu esimerkkinä;

karjalanpaisti ja perunasose

•8:00 kuori ja pilko vihannekset karjalan paistiin

•8:15 mausta lihat ja laita ne uuni vuokaan kasvisten kanssa

•8:30 laita lihat uuniin hautumaan

•8:45 kuori perunat

•9:00 laita perunat kiehumaan

•9:05 valmista puolukkasurvos

•9:10 laita maito ja voi lämpenemään muusia varten

•9:40 valuta pehmeistä perunoista vesi pois ja tee muusi

•10:15 tarkista karjalan paisti, onko valmis ja hyvän makuinen

•10:30 laita ruoat esille

(7)