Energia- ja
kasvislisäkke
et lounaalla
Energia- eli
hiilihydraattilisäkkeet
• Lounasruoissa energialisäkkeillä on tärkeä merkitys ravitsemuksellisessa
merkityksessä. Erinlaisa raaka-aineita ja valmistustapoja vaihtelemalla voidaan edullisesti ja helposti lisätä lounasruoan vaihtelevuutta.
• Energialisäkkeisiin kuuluu riisistä,
perunasta, pastasta valmistetut ruoat.
Vaihtelua saadaan käyttämällä esimerkiksi bulguria, couscous:ia, erilaisia riisi- ja
pastalajeja tai ohraa.
• Energialisäkket valmistetaan lounaalle usein keittämällä padassa,
yhdistelmäuunissa tai painekeittokaapissa.
Lounasruokien valmistus 40 osp 04/12/2022
Tehtävä ja lähteet
• Lähteet:
• ekokki
https://www.ekokki.fi/m-ruuanvalmistus.php?paaryhmaId=2&ruuanvalmistusId=11&subru uanvalmistusId=77&ruuanvalmistus_contentId=320&ord=12
• Kokkiprokkis 2017. Kaikkonen a, Mäkynen T, Tiusanen M, Viinikka E. Sanoma Pro Oy
• https://spark.adobe.com/video/buRyiJYPCSRT3
1. Selvitä miten kypsennät (aika, lämpötila, uunin toiminto, nesteen määrä)?
• riisi painekeittokaapissa
• riisi yhdistelmä uunissa
• pasta painekeittokaapissa
• pasta yhdistelmäuunissa
• peruna painekeittokaapissa
• peruna yhdistelmäuunissa
04/12/2022 Lounasruokien valmistus 40 osp
Kasvislisäkkee
t lounaalla
Tehtävä ja lähteet
•
Tutustu lounaalla tarjottaviin kasvislisäkkeisiin (huom. ei kasvisruokaan).
https://www.ekokki.fi/m-ruoka-ohjeet.php?paaryhmaId=3&ruoka_ohjeetId=10&&subruoka_o hjeetId=20
•
ja
•
https://www.ekokki.fi/m-ammattiteoria.php?paaryhmaId=4&ammattiteoriaId=13&subammatt iteoriaId=49&ammattiteoria_contentId=68&ord=9
•
sekä
•
https://www.ekokki.fi/m-ammattiteoria.php?paaryhmaId=4&ammattiteoriaId=13&subammatt iteoriaId=49&ammattiteoria_contentId=67&ord=10
•
•
1. Mikä on kasvislisäkkeiden merkitys lounasruokailussa?
•
2. Miten eri tavoin kasvislisäkkeiden monipuolisuutta voi lisätä?
•
3. Mikä on kasvislisäkkeen annoskoko lounaalla?
•
4. Nimeä mielestäsi 4 hyvää kasvislisäkettä. Perustele vastauksesi.
04/12/2022 Lounasruokien valmistus 40 osp
Lisäkesalaatit
lounaalla
Tehtävä ja lähteet
Tutustu salaatteihin ekokissa.
https://www.ekokki.fi/m-ruoka-ohjeet.php?paaryhmaId=3&ruoka_ohjeetId=5&&subruoka_ohjeetI d=4
1. Selvitä mitä tarkoittaa?
a) sekoitettu salaatti b) ryhmäsalaatti c) lisäkesalaatti
2. Mikä on annospaino salaatille?
a) lisäkesalaatti
b) alkuruokasalaatti c) pääruokasalaatti
04/12/2022 Lounasruokien valmistus 40 osp
Tehtävä jatkuu
3. Mitä ns. ruokaisia salaatteja lounaan salaattipöydässä voidaan tarjota. Näissä on usein jotain
proteiinipitoista raaka-ainetta (esim. liha, pasta,pavut jne) ja joko majoneesi tai kermaviili tms. kastike.
Luettele 5 tällaista salaattia.
4. Vihannessalaatit.
a) Luettele vähintään 8 vihreää kasvista, joita voi käyttää vihannessalaateissa
b) Luettele vähintään 5 punaista kasvikunnan tuotetta, joita voi käyttää vihannessalaateissa c) Luettele vähintään 3 keltaista kasvikunnan tuotetta, joita voi käyttää vihannessalaateissa
d) Ideoi 5 erilaista vihannessalaattia, mieti millaiselle pääraaka-aineelle salaatti sopisi, kun huomioit aineksien maut, rakenteet ja värit. Esim. Savustettu lohi ja mummon kurkut (etikkamarinoituja tillillä maustettuja kurkkuja)
5. Raasteet.
a) Luettele vähintään 5 raasteeksi sopivaa kasvista.
b) Millä raasteisiin saa vaihtelua, lisää makua ja mehukkuutta. Luettele vähintään 5 esimerkkiä
04/12/2022 Lounasruokien valmistus 40 osp
Tehtävä jatkuu…
6. Miten salaatteja tehdessä kovien kasvisten valmistus eroaa pehmeiden kasvisten valmistuksesta?
7. Turvallisuus ja laatu.
a)Mitä sinun tulee huomioida salaatin valmistuksessa, jotta valmistamasi salaatti säilyy pitkään eikä siitä aiheutu
terveysriskiä?
04/12/2022 Lounasruokien valmistus 40 osp
